過年年菜

過年年菜的食譜

每到除夕夜,平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚,家家都有專屬的圍爐年菜,年菜可說是對媽媽們的廚藝大考驗! 愛料理特選上百道年菜食譜,還在思考年菜的菜色嗎?快來看看大家的圍爐年菜食譜,再也不用擔心廚藝不好搞砸一切,在家也能做出飯店等級功夫菜喔~

  • 每到過年總是苦惱圍爐年菜要做什麼?不想吃的太油膩?五招教你設計美味健康的年菜菜單!

    第一招:

    將燉滷料理改成「烤蒸作法」,運用「電鍋」蒸製;減少重鹹的調味料,調整為使用蒜、胡椒以及香料等提升香氣與提振食慾!

    第二招:

    補體力、增肌就吃蛋白質-雞肉、魚肉、海鮮類;抗發炎、抑菌就吃蔥韭蒜、香料類;提升活力就吃鋅;抗氧化、美容保養就吃維生素C、E。

    第三招:

    運用烤箱、氣炸鍋,容易準備不麻煩又少油。

    第四招:

    參考飯店大廚上菜,創意又令人驚艷

    第五招:

    重現經典年菜,年年有餘、團圓圓滿、步步高升等。

  • 佛跳牆發源福州,相傳清朝末年問世,當時取名「福壽全」,而福州話中「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。

    佛跳牆做法:電鍋內鍋或甕放入白菜、排骨酥、筍絲、海鮮、香菇、紅棗、芋頭鳥蛋等食材,內外鍋加水就可以開始燉煮等待佳餚上桌!

    佛跳牆外,獅子頭、滷豬腳等年菜也能用電鍋料理!

  • 蘿蔔又稱菜頭,與「彩頭」發音相似,故年菜中常有蘿蔔糕,象徵「好彩頭」。蘿蔔糕做法的關鍵為在來米漿,常見的台式與港式蘿蔔糕差異在於內餡!蒸好的蘿蔔糕可直接食用,而煎、炒蘿蔔糕料理也令人喜愛。只要三撇步輕鬆做出好看的煎蘿蔔糕!

    • 放入蘿蔔糕時,火力調中小火
    • 避免一直翻面!等底面可滑動
    • 翻面時,筷子輔助

「過年年菜」的小編企劃:

  • 滷豬腳、紅燒肉、控肉、腿庫、滷牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉、牛肋條、紅燒牛腩、牛肚等是常見的年菜料理,軟嫩口感、鹹甜醬汁運用「可樂」就可以做出來?!可樂幫各種料理增香、增味、增色,還可軟化肉質!

    滷豬腳作法:將豬腳川燙後洗淨,與辛香料爆炒,最後將豬腳與可樂、調味料放入鍋中滾煮,軟嫩鹹甜的滷豬腳就可以上桌囉!