零失敗功夫菜東坡肉

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好的東坡肉肥肉入口即化,香而不膩,瘦肉軟嫩入味,一夾就斷,三層次口感令人回味無窮
這次做的東坡肉真的非常好吃,做法不難只是要多點耐心慢火燉煮,用鑄鐵鍋燉了快三小時,食譜附上如何上色和自己的小心得,過年非常適合做來當除夕年菜喔!
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食材

1.5-2斤
200克
100克
兩大匙
一大匙
2-3根
適量
3-4顆
  • 五花肉滾水氽燙20-25分鐘(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先跑活水),冷卻後切成約5*5公分的正方形,用棉繩綁緊固定

    五花肉滾水氽燙20-25分鐘(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先跑活水),冷卻後切成約5*5公分的正方形,用棉繩綁緊固定

  • 鍋中放些許油,爆香蒜頭,蔥段,薑片和辣椒,炒香後將辛香料先盛起放置一旁

    鍋中放些許油,爆香蒜頭,蔥段,薑片和辣椒,炒香後將辛香料先盛起放置一旁

  • 同鍋放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微變焦糖色

    同鍋放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微變焦糖色

  • 將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內,煎至每面上色(一定要擦乾水份,若水份沒乾會爆很多油,要小心別燙到手)

    將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內,煎至每面上色(一定要擦乾水份,若水份沒乾會爆很多油,要小心別燙到手)

  • 放入炒好的辛香料,再加入紹興酒

    放入炒好的辛香料,再加入紹興酒

  • 加入醬油約100克,冰糖一大匙,以及適量水至蓋過肉塊,放入滷包,大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時

    加入醬油約100克,冰糖一大匙,以及適量水至蓋過肉塊,放入滷包,大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時

  • 每20-30分鐘開鍋翻面,確保每面都均勻上色,並視味道增減醬油和冰糖,快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄

    每20-30分鐘開鍋翻面,確保每面都均勻上色,並視味道增減醬油和冰糖,快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄

  • 等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁,醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少,就差不多完成囉!

    等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁,醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少,就差不多完成囉!

  • 盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾,再淋上煮至濃稠光亮的醬汁,搭配白飯可以一次吃好幾碗~

    盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾,再淋上煮至濃稠光亮的醬汁,搭配白飯可以一次吃好幾碗~

小撇步

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留言

共 5 則
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  • 楊家誠

    楊家誠

    請問滷包是???

  • 東坡肉 https://tw.news.appledaily.com/forum/realtime/20180415/1334646/

  • foodcc

    foodcc

    不错,周末去试试

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