蘆筍彩椒蝦球。開運年菜

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

過年滿桌的大魚大肉,一定要來一盤清爽又營養的健康料理。利用蝦頭及蝦殼,煉出鮮甜的蝦味,簡單的調味,就可以很鮮美!

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

150g
50g
50g
8隻
80ml
2瓣
3片
調味料
1/4茶匙
醃料
1/8茶匙
少許
1/8茶匙
1茶匙

步驟

  • 將白蝦去殼(留蝦尾),開背去腸泥。(蝦頭及蝦殼先留下)

    將白蝦去殼(留蝦尾),開背去腸泥。(蝦頭及蝦殼先留下)

  • 將蘆筍去尾切段;老薑切片;蒜頭拍扁去膜切片;紅黃椒去籽切小塊備用。

    將蘆筍去尾切段;老薑切片;蒜頭拍扁去膜切片;紅黃椒去籽切小塊備用。

  • 將步驟2的蝦仁與醃料抓勻略醃5分鐘備用。

    將步驟2的蝦仁與醃料抓勻略醃5分鐘備用。

  • 將步驟1的蝦頭及蝦殼,與1茶匙的油拌炒至完全變色,再倒入水煮沸5分鐘,最後瀝出蝦高湯備用。

    將步驟1的蝦頭及蝦殼,與1茶匙的油拌炒至完全變色,再倒入水煮沸5分鐘,最後瀝出蝦高湯備用。

  • 鍋內倒入1茶匙的油,將步驟2的蝦仁炒至7分熟後取出備用。

    鍋內倒入1茶匙的油,將步驟2的蝦仁炒至7分熟後取出備用。

  • 放入蒜片和薑片爆香,再加入蘆筍、紅黃椒及40ml的蝦高湯拌炒1分鐘。

    放入蒜片和薑片爆香,再加入蘆筍、紅黃椒及40ml的蝦高湯拌炒1分鐘。

  • 最後加入步驟5的蝦仁炒至全熟,撒入鹽調味拌匀就完成囉!

    最後加入步驟5的蝦仁炒至全熟,撒入鹽調味拌匀就完成囉!

小撇步

1茶匙=5m l

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