年菜料理 <海鮮> 海參蹄筋燴鵪鶉蛋

生活美食家Nancy老師/NC5
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描述

海參, 貴為四大海味之一, 一般在逢年過節時的年菜或宴席才會看到的一道海味.
海參, 高蛋白、低膽固醇、低脂肪的健康食物,
料理過節大菜感覺很困難, 但其實真的不會喔~
其實只要簡單的汆燙及拌炒, 加上一些些的調味料, 就可以完成了~

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1條(約250g)
150g
80g
50g
40g
30g
2支
6片
少許
20g
20g
2小匙
1匙
10g

步驟

  • 海參洗淨切塊;玉米筍切塊;紅蘿蔔去皮切薄片;豌豆莢去老絲,備用.

    海參洗淨切塊;玉米筍切塊;紅蘿蔔去皮切薄片;豌豆莢去老絲,備用.

  • 煮一鍋滾水,汆燙鵪鶉蛋、玉米筍,30秒後再倒入紅蘿蔔及豌豆莢汆燙30秒撈起,備用.

    煮一鍋滾水,汆燙鵪鶉蛋、玉米筍,30秒後再倒入紅蘿蔔及豌豆莢汆燙30秒撈起,備用.

  • 另煮一鍋滾水,待水煮沸時,先加入蔥段 、薑片及米酒,再倒入海參與豬蹄筋汆燙後撈起.

  • 炒鍋加油,放蒜末、薑末爆香,再倒入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒.

  • 加水100cc煮滾,蓋鍋蓋轉小火燜煮3分鐘,再倒入鵪鶉蛋、玉米筍、紅蘿蔔、豌豆莢煮1分鐘.

  • 起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成.

    起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成.

小撇步

*紅蘿蔔及豌豆莢較易熟,汆燙過久易影響口感,汆燙時間可縮短

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