農舍派(牧羊人派/牛肉版)

young Ezra
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相傳原是英國牧羊人用羊肉製作的家常料理,改成牛肉或其他肉品製作時就稱作農舍派。雖說是派,但又和一般認知底下要有一層派皮的派不一樣,很單純的就是底餡蓋薯泥送烤箱。算是一道風味料理。

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

底餡調味料
一小片
少許
少許
100ml
馬鈴薯泥
  • 預備馬鈴薯泥:
馬鈴薯表皮沖洗一下後,去皮,再沖洗,切小塊。

    預備馬鈴薯泥: 馬鈴薯表皮沖洗一下後,去皮,再沖洗,切小塊。

  • 將馬鈴薯塊放到適合容器中,加入鮮乳、法式酸奶油。用蒸的或是隔水加熱的方式,蒸煮約40-50分鐘的時間,至馬鈴薯熟透,好壓成泥的熟度。加入鹽、奶油,壓製成馬鈴薯泥。(參備註1、2)

    將馬鈴薯塊放到適合容器中,加入鮮乳、法式酸奶油。用蒸的或是隔水加熱的方式,蒸煮約40-50分鐘的時間,至馬鈴薯熟透,好壓成泥的熟度。加入鹽、奶油,壓製成馬鈴薯泥。(參備註1、2)

  • 預備底餡:
將粗、細的牛絞肉混在一起,加鹽、橄欖油,混合均勻。略為放置10-15分鐘。
(這是比較中式的作法,就當是中西合璧吧。)

    預備底餡: 將粗、細的牛絞肉混在一起,加鹽、橄欖油,混合均勻。略為放置10-15分鐘。 (這是比較中式的作法,就當是中西合璧吧。)

  • 利用等待絞肉靜置的時間,洋蔥、胡蘿蔔、番茄切丁;西洋芹切小片。
製作底餡時:熱鍋加橄欖油、奶油,先炒牛絞肉至6-7成熟,取出靜置。依次下洋蔥、番茄、胡蘿蔔、西洋芹,下香料。(洋蔥炒透一點再下後續的材料為佳。)
蔬菜炒熟後,再加回牛絞肉,加伍斯特醬、紅酒,燉煮。

    利用等待絞肉靜置的時間,洋蔥、胡蘿蔔、番茄切丁;西洋芹切小片。 製作底餡時:熱鍋加橄欖油、奶油,先炒牛絞肉至6-7成熟,取出靜置。依次下洋蔥、番茄、胡蘿蔔、西洋芹,下香料。(洋蔥炒透一點再下後續的材料為佳。) 蔬菜炒熟後,再加回牛絞肉,加伍斯特醬、紅酒,燉煮。

  • 有些食譜是建議底餡要燉炒到收乾,個人是認為番茄很會出水,又加了一百多毫升的佐料,要收乾很辛苦。這裡是建議用撈的,把底餡撈到烤皿裡約略鋪平。再準備加入馬鈴薯泥。

    有些食譜是建議底餡要燉炒到收乾,個人是認為番茄很會出水,又加了一百多毫升的佐料,要收乾很辛苦。這裡是建議用撈的,把底餡撈到烤皿裡約略鋪平。再準備加入馬鈴薯泥。

  • 將馬鈴薯泥平舖在底餡上面,可以用叉子在薯泥表面上簡單的刻畫一些紋路。增加美感與表面受熱的表面積。(因為表層是比較容易焦化的區域,表面積大,表示可以焦化的面積大,焦香的風味會比較強。如果心靈手巧的,不妨嘗試模仿一下梵谷的星空。)

    將馬鈴薯泥平舖在底餡上面,可以用叉子在薯泥表面上簡單的刻畫一些紋路。增加美感與表面受熱的表面積。(因為表層是比較容易焦化的區域,表面積大,表示可以焦化的面積大,焦香的風味會比較強。如果心靈手巧的,不妨嘗試模仿一下梵谷的星空。)

  • 190-200℃,烤約30分鐘。(其實本身都是熟的,烤久的目的就是增加焦香,讓表層增加烤過的風味。參備註3)
烤出金黃焦香的表層後即可上菜。

    190-200℃,烤約30分鐘。(其實本身都是熟的,烤久的目的就是增加焦香,讓表層增加烤過的風味。參備註3) 烤出金黃焦香的表層後即可上菜。

小撇步

備註
1. 有些人作薯泥會直接用水煮馬鈴薯到煮透,但個人是覺得馬鈴薯會吸收額外的水分,導致風味減低,所以建議用蒸的或隔水加熱,而且要封住容器,避免鮮奶的水分蒸發或是外部的水蒸汽冷凝在容器裡。
2. 法式酸奶油跟鮮奶油、美式酸奶...不一樣,比較沒有油膩感,又可以增加薯泥的風味。如果買不到,可以忽略沒有關係。
3. 若是想多做一點的話,表層可以在塗一點蛋黃液,烤起來會更香、更美。

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