台式泡菜

YAO
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描述

台式泡菜 炸臭豆腐的最好良伴

主料:
高麗菜 約三顆 切開 切大片 洗淨

配料

大辣椒1條 切斜片

醃製調料

二砂 100g鹽巴10g

泡菜汁

二砂150g

白醋 150cc

鹽10g

份量

7 人份

時間

180 分鐘

食材

三顆
一條
醃製調料
100g
10g
分組2
150g
150g
10g

步驟

  • 高麗菜切大片 洗淨 瀝乾水分
大辣椒切斜片

    高麗菜切大片 洗淨 瀝乾水分 大辣椒切斜片

  • 高麗菜加醃料醃出水份 約3小時備用 (中途要不是拌勻 均勻讓味沾倒水份的菜泡到水份

  • 把殺清完的高麗菜加入條好的泡菜汁 辣椒片 醃一晚入味即可

小撇步

說明。

高麗菜也可以用糖醃法。省去鹽醃走水脫水的步驟 更能保留蔬菜的 營養價值 跟甜度

也可以在泡菜脱生的步驟放入大塑膠袋 更容易讓醃製水均勻泡在菜中達到 更好的脱生效果

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