萬用《焦糖海鹽醬》😍

劉凱凱
41 食譜 370 粉絲

焦糖海鹽醬非常萬用
加在冰淇淋、鬆餅、冰沙、布朗尼蛋糕⋯上
都非常加分喔!

時間
10 分鐘

食材

100g
70g
適量
  • 材料備好
鮮奶油與無鹽奶油先放至室溫

    材料備好 鮮奶油與無鹽奶油先放至室溫

  • 將砂糖放入淺色底的鍋子
(深色鍋會看不出糖是否變焦糖色)
加一大匙的水
稍微搖一下鍋子
開最小火開始加熱

    將砂糖放入淺色底的鍋子 (深色鍋會看不出糖是否變焦糖色) 加一大匙的水 稍微搖一下鍋子 開最小火開始加熱

  • ⚠️加熱過程中不要用任何東西去攪拌砂糖
會結塊喔!

剛開始會是小泡泡

    ⚠️加熱過程中不要用任何東西去攪拌砂糖 會結塊喔! 剛開始會是小泡泡

  • 慢慢變大泡泡

    慢慢變大泡泡

  • 開始變色了!要注意喔!

    開始變色了!要注意喔!

  • 變成琥珀色或焦糖色就馬上離火

    變成琥珀色或焦糖色就馬上離火

  • 將室溫奶油加入後攪拌均勻
若糖漿結塊沒關係

    將室溫奶油加入後攪拌均勻 若糖漿結塊沒關係

  • 再加入鮮奶油與海鹽攪拌一下

    再加入鮮奶油與海鹽攪拌一下

  • 若鍋子冷卻太快
糖漿會結塊
可再將鍋子拿回去用最小火加熱
持續攪拌
糖漿就會完全散開了
拌勻後就離火 繼續攪拌加速降溫

    若鍋子冷卻太快 糖漿會結塊 可再將鍋子拿回去用最小火加熱 持續攪拌 糖漿就會完全散開了 拌勻後就離火 繼續攪拌加速降溫

  • 海鹽焦糖醬完成囉!
若覺得還是有結塊
可以用網曬過濾一下焦糖醬

    海鹽焦糖醬完成囉! 若覺得還是有結塊 可以用網曬過濾一下焦糖醬

  • 稍微降溫後即可將焦糖醬
倒入乾淨無水的容器裡
我用的是保羅瓶
食譜的量可以裝兩瓶

    稍微降溫後即可將焦糖醬 倒入乾淨無水的容器裡 我用的是保羅瓶 食譜的量可以裝兩瓶

  • 冷卻後用保鮮膜封好
再蓋上蓋子就可以放冰箱保存
等要用的時候再拿出來使用囉!

    冷卻後用保鮮膜封好 再蓋上蓋子就可以放冰箱保存 等要用的時候再拿出來使用囉!

小撇步

⚠️冰過的焦糖醬會比較濃稠
若需要流動性較好的焦糖醬
只需要稍微加熱ㄧ下下就可以囉

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劉凱凱
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