紅豆麵包(中種法)

Foodie Sally
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紅豆麵包,甜而不膩的紅豆內餡搭配柔軟的麵包,是經典不敗、百吃不厭的人氣扛霸子。
運用「中種法」所製作出來的麵包,質地濕潤柔軟,香氣四溢,讓人回味無窮。
📌完整影音食譜:
bit.ly/2AmDrly

食材

紅豆餡
190克
560毫升
35克
2大匙
1大匙
30克
1搓
中種麵糰
主麵糰
4克
12克
30克
一顆
40毫升
120克
30克
看全部食材 
  • 準備紅豆餡:
紅豆先掏洗乾淨。為加快烹煮速度,我使用壓力鍋來煮。紅豆加熱水快煮20分鐘。

    準備紅豆餡: 紅豆先掏洗乾淨。為加快烹煮速度,我使用壓力鍋來煮。紅豆加熱水快煮20分鐘。

  • 煮好後加入黃砂糖,蜂蜜及檸檬,稍微攪拌一下。

    煮好後加入黃砂糖,蜂蜜及檸檬,稍微攪拌一下。

  • 我個人喜歡一半紅豆泥,一半還保有紅豆顆粒的口感的紅豆餡,所以我會將一半的紅豆餡用食物調理機打成泥狀後再與另一半混合。
接下來再用平底鍋來炒紅豆餡做收汁的動作。開小火,加入奶油跟一搓海鹽,一直拌炒約5分鐘直到表面冒泡為止。
完成後置旁備用

    我個人喜歡一半紅豆泥,一半還保有紅豆顆粒的口感的紅豆餡,所以我會將一半的紅豆餡用食物調理機打成泥狀後再與另一半混合。 接下來再用平底鍋來炒紅豆餡做收汁的動作。開小火,加入奶油跟一搓海鹽,一直拌炒約5分鐘直到表面冒泡為止。 完成後置旁備用

  • 準備中種麵糰:
攪拌盆加入高筋麵粉及糖。

    準備中種麵糰: 攪拌盆加入高筋麵粉及糖。

  • 120毫升,約30度左右的溫水與酵母粉混合後一併倒入攪拌盆裡。

    120毫升,約30度左右的溫水與酵母粉混合後一併倒入攪拌盆裡。

  • 用低速攪拌再漸漸加快到中速。
攪拌到麵糰呈光滑不黏手的狀態。
麵團稍微整成球狀,蓋上保鮮膜做第一次的發酵到麵糰變兩倍大。

    用低速攪拌再漸漸加快到中速。 攪拌到麵糰呈光滑不黏手的狀態。 麵團稍微整成球狀,蓋上保鮮膜做第一次的發酵到麵糰變兩倍大。

  • 製作種麵糰:
將發酵好的中種麵糰放進攪拌盆裡。

    製作種麵糰: 將發酵好的中種麵糰放進攪拌盆裡。

  • 加入海鹽、奶粉、細砂糖、全蛋一顆、40毫升的水及高筋麵粉後與中種麵糰一起攪拌。

    加入海鹽、奶粉、細砂糖、全蛋一顆、40毫升的水及高筋麵粉後與中種麵糰一起攪拌。

  • 攪拌到麵糰表面呈光滑狀態。

    攪拌到麵糰表面呈光滑狀態。

  • 加入奶油後再以中速攪拌約5-7分鐘。

    加入奶油後再以中速攪拌約5-7分鐘。

  • 完成後的麵糰延展性很好,可以拉伸到很薄而不斷裂。

    完成後的麵糰延展性很好,可以拉伸到很薄而不斷裂。

  • 此配方可製作12個麵包。每個麵包需要約50克的麵糰。

    此配方可製作12個麵包。每個麵包需要約50克的麵糰。

  • 秤重分割後個別滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

    秤重分割後個別滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

  • 接著將麵糰桿平,包入紅豆餡(每份紅豆餡約40克,需要12份)。

    接著將麵糰桿平,包入紅豆餡(每份紅豆餡約40克,需要12份)。

  • 捏緊開口,開口朝下,再稍微調整一下形狀(要圓型),放在烤盤,每個麵糰間需留一些空隙。
12個都完成後,再蓋上保鮮膜作第二次發酵直到麵糰變二倍大。

    捏緊開口,開口朝下,再稍微調整一下形狀(要圓型),放在烤盤,每個麵糰間需留一些空隙。 12個都完成後,再蓋上保鮮膜作第二次發酵直到麵糰變二倍大。

  • 發酵完成後在烘烤前於表面刷上蛋液 ,刷蛋液時下手要輕,以免弄破麵糰表面而消風。

    發酵完成後在烘烤前於表面刷上蛋液 ,刷蛋液時下手要輕,以免弄破麵糰表面而消風。

  • 最後點綴一些黑芝麻。
於攝氏190度烤箱(先預熱)烤13分鐘。

    最後點綴一些黑芝麻。 於攝氏190度烤箱(先預熱)烤13分鐘。

  • 胖胖的麵包,柔軟的質地加上甜而不膩的紅豆餡,一口咬下超滿足!
📌完整影音食譜:
bit.ly/2AmDrly

    胖胖的麵包,柔軟的質地加上甜而不膩的紅豆餡,一口咬下超滿足! 📌完整影音食譜: bit.ly/2AmDrly

小撇步

使用中種法製作的麵包其最大的優點是麵包柔軟的可以維持比較久。

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