肉末蒸蛋

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蛋液與高湯的比例建議是1:2,可依照個人喜歡的口感來增減高湯的量,另外過篩、去除氣泡及夾筷子的動作不能少,少一步驟蒸蛋就會變得不美觀,各位快來嘗試看看吧😆

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

主食材
2顆
100公克
副食材
2根
調味料
120cc
1/4大湯匙
半大湯匙
1大湯匙
  • 將雞蛋、雞高湯與鹽巴攪拌均勻後過篩一次(留在篩網的蛋白捨棄不用)

  • 使用餐巾紙將蛋液表面的泡泡吸起來

  • 鍋中加入1000cc清水,開中火煮滾後將蛋液放進鍋中蓋上鍋蓋蒸15分鐘(鍋蓋與鍋子間需夾一根筷子,避免蒸蛋表面崩裂)

  • 準備另一個平底鍋開中大火加入豬絞肉炒至肉汁完全蒸發,只剩下豬油的程度

  • 加入蒜末、醬油和米酒拌炒1分鐘即可盛盤備用

  • 最後將肉末加在蒸蛋上並撒上蔥花即可收工

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