晶瑩剔透紫薯千層糕

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在曼谷旅遊時都會買斑蘭椰汁千層糕來吃,真的好Q軟好吃!買了一袋紫地瓜,突發其想,見人做過紫薯千層糕,也來試試!
雖然要有點耐心,一層一層疊堆,但是值得的!

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

紫色粉汁
120g
60g
105ml
150ml
80g
15g
白色粉汁
70g
50ml
150ml
105g
  • 紫薯一條去皮切片,拿去蒸熟,蒸熟後,秤120g出來使用,攪成泥狀。

    紫薯一條去皮切片,拿去蒸熟,蒸熟後,秤120g出來使用,攪成泥狀。

  • 先做白色粉汁。砂糖加上熱水,讓糖融化。

    先做白色粉汁。砂糖加上熱水,讓糖融化。

  • 加入牛奶攪拌。

    加入牛奶攪拌。

  • 加入木薯粉繼續攪拌。

    加入木薯粉繼續攪拌。

  • 做紫色粉汁,糖加上熱水攪拌融化,再加入牛奶,及紫薯泥攪拌。

    做紫色粉汁,糖加上熱水攪拌融化,再加入牛奶,及紫薯泥攪拌。

  • 加入木薯粉及糯米粉,攪拌到沒有看到粉。

    加入木薯粉及糯米粉,攪拌到沒有看到粉。

  • 過篩紫色粉汁。

    過篩紫色粉汁。

  • 拿一個長方形玻璃保鮮盒,盒裡面均勻塗上一層油。

    拿一個長方形玻璃保鮮盒,盒裡面均勻塗上一層油。

  • 起一鍋熱水,把保鮮盒放入蒸籠內。

    起一鍋熱水,把保鮮盒放入蒸籠內。

  • 先放入一大匙的紫色粉汁,均勻的鋪在保鮮盒底。

    先放入一大匙的紫色粉汁,均勻的鋪在保鮮盒底。

  • 蓋上鍋蓋,蒸3分鐘。

    蓋上鍋蓋,蒸3分鐘。

  • 確保表層已經凝固,在第二層時放入一大匙的白色粉汁後,再蓋上鍋蓋蒸3分鐘。就這樣繼續下去,一層一層疊堆。每一次要放粉汁之前都要先把粉汁攪拌一下。

    確保表層已經凝固,在第二層時放入一大匙的白色粉汁後,再蓋上鍋蓋蒸3分鐘。就這樣繼續下去,一層一層疊堆。每一次要放粉汁之前都要先把粉汁攪拌一下。

  • 最後粉汁都用完後,再蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右,讓整體千層糕都蒸熟。

    最後粉汁都用完後,再蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右,讓整體千層糕都蒸熟。

  • 蒸熟後,再拿出來放涼15分鐘後切塊。

    蒸熟後,再拿出來放涼15分鐘後切塊。

小撇步

切千層糕不可以用鐵的刀,會黏住!建議可以用切麵團的塑膠刮板切麵刀。

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