蘿蔔絲煎餅

Madeleine Chiu
326 食譜 1.8 萬 粉絲

描述

『冬吃蘿蔔夏吃薑』當令的冬季蘿蔔正是最好吃的時刻,這回不煮湯也不做醃漬涼拌菜,而是將蘿蔔做成中式煎餅點心吃,煎得香香地..外酥裡嫩的口感加上滿滿濃郁的蘿蔔香氣,真的非常好吃,完全不輸給蘿蔔糕的美味,最棒的是做法還無敵簡單,這也是一份非常適合當早餐吃的煎餅喔!
.

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

100克
80克
1~2支
約125克
調味料
4克
1/2小匙
1/2小匙
1/4小匙

步驟

  • 食譜的粉類有麵粉和在來米粉兩種,全用麵粉也行,但建議兩種粉一起使用,因為在來米粉能讓煎餅外層口感較酥脆,尤其在剛煎好溫熱時享用最是美味。
《麵粉使用低筋或中筋麵粉皆可。》

    食譜的粉類有麵粉和在來米粉兩種,全用麵粉也行,但建議兩種粉一起使用,因為在來米粉能讓煎餅外層口感較酥脆,尤其在剛煎好溫熱時享用最是美味。 《麵粉使用低筋或中筋麵粉皆可。》

  • 白蘿蔔去皮切細絲或刨成細絲備用~做煎餅刨細一些的絲更容易熟透,若想配色好看的話可以再加些紅蘿蔔絲。
這步驟後有些人會習慣加點鹽將蘿蔔殺殺水去辛辣味..無妨!但去一些水後的蘿蔔絲口感會變得脆韌一些,個人覺得若是做醃漬蘿蔔這動作是必要的,但做煎餅則可免~這樣煎餅內裡才能保有像蘿蔔糕那樣軟嫩的口感。

    白蘿蔔去皮切細絲或刨成細絲備用~做煎餅刨細一些的絲更容易熟透,若想配色好看的話可以再加些紅蘿蔔絲。 這步驟後有些人會習慣加點鹽將蘿蔔殺殺水去辛辣味..無妨!但去一些水後的蘿蔔絲口感會變得脆韌一些,個人覺得若是做醃漬蘿蔔這動作是必要的,但做煎餅則可免~這樣煎餅內裡才能保有像蘿蔔糕那樣軟嫩的口感。

  • 蔥切末備用(不愛蔥的改換成蒜苗、韭菜、芹菜、香菜也行喔!)

在蘿蔔絲裡打上兩顆雞蛋,再加上全部的調味料拌勻後倒入過篩的麵粉和在來米粉再拌均勻。要鮮上加鮮也可以再加些蝦米到麵糊裡一起拌。

    蔥切末備用(不愛蔥的改換成蒜苗、韭菜、芹菜、香菜也行喔!) 在蘿蔔絲裡打上兩顆雞蛋,再加上全部的調味料拌勻後倒入過篩的麵粉和在來米粉再拌均勻。要鮮上加鮮也可以再加些蝦米到麵糊裡一起拌。

  • 最後再加入蔥花拌勻就可以入鍋煎餅了。因每顆蘿蔔的含水量不一樣,粉量可以適情況增減..麵糊不宜過稀,只要呈稠糊狀態就行。

起油鍋,有豬油的話用豬油煎餅更香!建議用比平常煎物再多一些的油煎,所謂的「半煎炸」的方式去煎更適合這種煎餅,煎好的餅會有很好的外酥裡嫩效果。

    最後再加入蔥花拌勻就可以入鍋煎餅了。因每顆蘿蔔的含水量不一樣,粉量可以適情況增減..麵糊不宜過稀,只要呈稠糊狀態就行。 起油鍋,有豬油的話用豬油煎餅更香!建議用比平常煎物再多一些的油煎,所謂的「半煎炸」的方式去煎更適合這種煎餅,煎好的餅會有很好的外酥裡嫩效果。

  • 攤煎餅時可以用湯勺定量煎成一個個的小圓餅狀,也可以煎成一大張餅後再切片食用。建議煎成小圓餅狀,這樣每張小圓餅外圈的酥脆感效果最好!

    攤煎餅時可以用湯勺定量煎成一個個的小圓餅狀,也可以煎成一大張餅後再切片食用。建議煎成小圓餅狀,這樣每張小圓餅外圈的酥脆感效果最好!

  • 《提示》
這道煎餅趁熱吃最是美味,調味料鹹淡已經很足夠了,不須沾任何醬料,倘若想沾醬吃..建議將鹽的份量再減一半為佳。
《調味料比例僅供參考》

    《提示》 這道煎餅趁熱吃最是美味,調味料鹹淡已經很足夠了,不須沾任何醬料,倘若想沾醬吃..建議將鹽的份量再減一半為佳。 《調味料比例僅供參考》

小撇步

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Madeleine Chiu
326 食譜 1.8 萬 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 請問麵糊需要ㄍㄡㄍㄡˉ的嗎

  • Helen Che
    Helen Che

    請問要煎多久?

    依所攤煎餅的大小厚薄..雙面共約3~5分鐘。

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