2.0萬用塔皮 不回縮 全蛋配方


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  • 鋼盆內放烘焙杏仁粉、高筋麵粉,過篩好的糖粉、低筋麵粉,最後放切丁的無鹽奶油
攪拌機用低速攪打到砂礫狀後(約2-3分鐘)下一顆全蛋,低速攪打到成糰
💡操作方式可以參考9巷5弄甜點實驗室的視頻:https://youtu.be/rMwJjNP_454
💡若要做可可塔皮,低筋麵粉230g、可可粉20g

    鋼盆內放烘焙杏仁粉、高筋麵粉,過篩好的糖粉、低筋麵粉,最後放切丁的無鹽奶油 攪拌機用低速攪打到砂礫狀後(約2-3分鐘)下一顆全蛋,低速攪打到成糰 💡操作方式可以參考9巷5弄甜點實驗室的視頻:https://youtu.be/rMwJjNP_454 💡若要做可可塔皮,低筋麵粉230g、可可粉20g

  • 因為我是用壓塔機壓塔皮,我會依造每一種尺寸的塔模,分好適合的麵糰克數,搓圓後放在密封盒中冷藏20-30分鐘就好。
💡沒有壓塔機怎麼辦?網路上有很多入塔模的方式,都可以去找來看,選自己習慣的方式來操作就可以了^o^
💡壓塔機的品牌是珈甫。

    因為我是用壓塔機壓塔皮,我會依造每一種尺寸的塔模,分好適合的麵糰克數,搓圓後放在密封盒中冷藏20-30分鐘就好。 💡沒有壓塔機怎麼辦?網路上有很多入塔模的方式,都可以去找來看,選自己習慣的方式來操作就可以了^o^ 💡壓塔機的品牌是珈甫。

  • 每壓好3-4個塔後,我會像照片這樣,拿到冷凍冰著。
要確定每個塔皮都有冷凍到變硬就可以了~

    每壓好3-4個塔後,我會像照片這樣,拿到冷凍冰著。 要確定每個塔皮都有冷凍到變硬就可以了~

  • 數量足夠後,再排放在烤網上。
💡烤網上墊張耐高溫洞洞烤墊,就可以免戳洞免壓派石。

    數量足夠後,再排放在烤網上。 💡烤網上墊張耐高溫洞洞烤墊,就可以免戳洞免壓派石。

  • 烤箱記得提前預熱,中下層,160/160烤15分鐘時、轉向~再160/160烤15分鐘。

    烤箱記得提前預熱,中下層,160/160烤15分鐘時、轉向~再160/160烤15分鐘。

  • 烤原味塔皮要注意顧爐看上色程度,有些家用烤箱大都有爐溫不均勻的狀況,該怎麼辦?
有些塔皮若已經很上色或上色足夠,就可以先拿起來,其他不夠上色的就繼續用原溫烤到上色,可以再烤3分鐘看一下,上色若夠就可以拿起來了。

    烤原味塔皮要注意顧爐看上色程度,有些家用烤箱大都有爐溫不均勻的狀況,該怎麼辦? 有些塔皮若已經很上色或上色足夠,就可以先拿起來,其他不夠上色的就繼續用原溫烤到上色,可以再烤3分鐘看一下,上色若夠就可以拿起來了。

  • 塔皮有烤熟就應該是很好脫模的,若脫模困難、塔皮有沾黏塔模,大多是因爲塔皮有出油狀況~才會沾黏塔模。
💡我習慣用中空塔圈,在烘烤時在下面墊上洞洞烤墊,塔皮的底部就會有漂亮的格子^o^

    塔皮有烤熟就應該是很好脫模的,若脫模困難、塔皮有沾黏塔模,大多是因爲塔皮有出油狀況~才會沾黏塔模。 💡我習慣用中空塔圈,在烘烤時在下面墊上洞洞烤墊,塔皮的底部就會有漂亮的格子^o^

  • 法式榛果生巧塔成品

    法式榛果生巧塔成品

  • 檸檬泡泡塔成品

    檸檬泡泡塔成品

小撇步

💡無烘焙杏仁粉可以直接省略,少了堅果香氣。
💡做塔皮做餅乾請用糖粉!請用糖粉!不要問我可不可以用細砂糖替代,想用就用吧。
💡沒有攪拌機的烘友可以參考這個視頻的做法:https://youtu.be/mlOoqVAdDL8

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