影片◆迷你全麥鹹派皮~酥鬆口感|馬芬烤模

心心 Xinxin
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買了全麥麵粉之後什麼都想放一點,這次挑戰做全麥口味的鹹派皮,一樣有酥脆口感,而且更健康!使用馬芬烤模可以一次做很多顆迷你鹹派,雖然製作上要多花一點心思,不過吃的時候相當方便,不怕切一刀派皮就碎一次。
用這款派皮做的培根鹹派:https://icook.tw/recipes/358077
超詳盡囉嗦版圖文食譜:http://psce.pw/398bew

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 準備食材,事先將所有材料秤量好,進冷藏30分鐘

    準備食材,事先將所有材料秤量好,進冷藏30分鐘

  • 備料1:將奶油切小塊

    備料1:將奶油切小塊

  • 備料2:中筋麵粉與全麥麵粉過篩

    備料2:中筋麵粉與全麥麵粉過篩

  • 備料3:打散一顆蛋

    備料3:打散一顆蛋

  • 將麵粉與奶油用手指搓成粗顆粒狀,這個動作要快速,別讓手的溫度讓奶油軟化了。

    將麵粉與奶油用手指搓成粗顆粒狀,這個動作要快速,別讓手的溫度讓奶油軟化了。

  • 將蛋液倒入攪拌盆中

    將蛋液倒入攪拌盆中

  • 將全部材料混合成麵團,如果水分不夠再一次加入1小匙冰水,直到成團為止,盡量不要過度搓揉。我只加蛋液就順利成團,因此沒用到冰水!

    將全部材料混合成麵團,如果水分不夠再一次加入1小匙冰水,直到成團為止,盡量不要過度搓揉。我只加蛋液就順利成團,因此沒用到冰水!

  • 將麵團分成12等分,一份約38g

    將麵團分成12等分,一份約38g

  • 小麵糰稍微搓圓放入保鮮盒內,進冰箱冷藏至少20分鐘

    小麵糰稍微搓圓放入保鮮盒內,進冰箱冷藏至少20分鐘

  • 馬芬模裡面塗一層油,灑點麵粉,方便最後脫模

    馬芬模裡面塗一層油,灑點麵粉,方便最後脫模

  • 取出麵團,揉麵墊灑上手粉,準備一小片烘焙紙。

    取出麵團,揉麵墊灑上手粉,準備一小片烘焙紙。

  • 取一個小麵團,蓋上烘焙紙,用擀麵棍輕輕擀開,要擀到比馬芬模大一些。

    取一個小麵團,蓋上烘焙紙,用擀麵棍輕輕擀開,要擀到比馬芬模大一些。

  • 將擀好的餅皮放上模子壓緊,稍微整形一下,把凸出去的地方用刮刀切下來,切下來的麵糰再拿去補比較薄或不夠高的地方。重複做完12個。

    將擀好的餅皮放上模子壓緊,稍微整形一下,把凸出去的地方用刮刀切下來,切下來的麵糰再拿去補比較薄或不夠高的地方。重複做完12個。

  • 用叉子在餅皮上戳一些小洞

    用叉子在餅皮上戳一些小洞

  • 烤箱預熱180℃ (375℉),烤12分鐘

    烤箱預熱180℃ (375℉),烤12分鐘

  • 打一顆蛋預備

    打一顆蛋預備

  • 在派皮表面刷上一層蛋液,防止之後內餡滲到洞洞裡。

    在派皮表面刷上一層蛋液,防止之後內餡滲到洞洞裡。

  • 刷完再回烤箱烤5分鐘

    刷完再回烤箱烤5分鐘

  • 出爐後要趕快脫模,避免內部產生濕氣!

    出爐後要趕快脫模,避免內部產生濕氣!

  • 迷你全麥鹹派皮完成!邊邊沒有捏得很平整,不過我覺得這種手工感也滿可愛的。如果想要很平整就把麵糰加量,每一片都凸出模子再用刮刀切。

    迷你全麥鹹派皮完成!邊邊沒有捏得很平整,不過我覺得這種手工感也滿可愛的。如果想要很平整就把麵糰加量,每一片都凸出模子再用刮刀切。

  • 放涼之後冷藏可以保存1-2天、冷凍可以保存一個月。之後要填料前再拿出來退冰即可!

    放涼之後冷藏可以保存1-2天、冷凍可以保存一個月。之後要填料前再拿出來退冰即可!

  • 用這款派皮做的迷你培根洛林鹹派
食譜:https://icook.tw/recipes/358077

    用這款派皮做的迷你培根洛林鹹派 食譜:https://icook.tw/recipes/358077

  • 派皮酥酥脆脆,吃起來有一層一層的口感哦!

    派皮酥酥脆脆,吃起來有一層一層的口感哦!

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留言

共 2 則
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  • Momo Liao

    Momo Liao

    請問全麥麵粉哪兒買呢!? 很少看到耶。謝謝

    我住美國,這裡超市都買得到!台灣應該至少烘焙材料行可以找到吧,我以前也在菜市場的南北貨店鋪買過。

  • 請問你通常放什麼料在咸批呢?

    嗨~可以參考我的培根鹹派食譜喔! https://icook.tw/recipes/358077

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