香爆回鍋肉

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描述

《跳Tone的廚房》跟大家分享一道【香爆回鍋肉】,冬天吃火鍋剩下來的豬肉片,可以拿來做一道下飯又美味的香爆回鍋肉,豆瓣醬與甜麵醬釋放時間的風味,肉脂吸足了歲月沉澱的香氣,入口嫩鮮醬香,美味十足,不住再吃一碗!

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

500公克
5 片
1 顆
2 根
5 公克
20 公克
1 根
調味料:
2大匙
1大匙
1大匙
1茶匙
5大匙
5公克
2大匙
2大匙
1/2茶匙

步驟

  • 豆干和青椒切成片,蒜苗切成段,紅辣椒切成絲備用。

    豆干和青椒切成片,蒜苗切成段,紅辣椒切成絲備用。

  • 炒鍋內倒入1大匙的油,油熱後放入五花肉片,炒至變色,不帶水氣只剩油脂後,將肉片盛盤備用

    炒鍋內倒入1大匙的油,油熱後放入五花肉片,炒至變色,不帶水氣只剩油脂後,將肉片盛盤備用

  • 鍋內保留原來的油,再倒入一大匙的油,油熱後放入豆干,再加入豆瓣醬、甜麵醬和豆鼓炒香之後,接著放入蒜片、紅辣椒絲和熟的豬肉片炒拌均勻。

    鍋內保留原來的油,再倒入一大匙的油,油熱後放入豆干,再加入豆瓣醬、甜麵醬和豆鼓炒香之後,接著放入蒜片、紅辣椒絲和熟的豬肉片炒拌均勻。

  • 倒入米酒、醬油、糖、烏醋和青辣椒片,放上少許的香油,灑上蒜苗絲即可起鍋。

    倒入米酒、醬油、糖、烏醋和青辣椒片,放上少許的香油,灑上蒜苗絲即可起鍋。

小撇步

1. 選擇肉片一定要有分佈均勻的油脂,炒出來的肉片才會香嫩順口。
2. 青椒跟蒜苗起鍋之前加,以免炒得過爛,影響口感。
3. 回鍋肉中加入烏醋增添香氣,所以被稱為起鍋醋。

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