蛋糕

蛋糕的食譜

自己親手做的蛋糕,沒有防腐劑和香精,只有天然的蛋奶香,給家人無負擔的甜蜜時光♥

    • 海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
      • 原因:蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
    • 海綿蛋糕的質地粗糙,乾乾澀澀
      • 原因:未攪拌均勻
    • 海綿蛋糕回縮、內凹, 有生麵糊的味道
      • 原因:烘焙時間不夠
    • 海綿蛋糕無法順利切片!
      • 原因:未放涼就切片、切片力道過大
    • 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
      • 原因:鮮奶油溫度上升、塗抹太多次

    常見海綿蛋糕五大問題

  • 當蛋糕表面出現裂痕時,代表底火太高了,這時只能調降底火的溫度,但裂縫已經形成,無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時,把烤溫調在低溫狀態,寧可小火慢烘,也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意,是否底層的水(水浴蒸烤法加入的熱水)已經烤乾,必須適時增添。

    如何烤出沒有裂痕的乳酪蛋糕?

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