台灣小吃

台灣小吃的食譜

台灣小吃是我們的驕傲,夜市必吃的鹽酥雞、地瓜球、胡椒餅、水煎包、可麗餅、芋圓、豬血糕;傳統小吃的滷肉飯、麵線、虱目魚粥、肉圓、碗粿、油條、甜不辣、芋圓等,都是令人流口水的美味小吃。自己動手做,不僅不用去人擠人的夜市,還可以隨自己的喜好創作出獨特風味的在地料理!

  • 每到清明時節,草仔粿和春捲、潤餅是不可少的傳統美食,只要掌握兩關鍵就能做出好吃的草仔粿!

    • 外皮:使用糯米粉搭配在來米粉,並使用1/10製成「粿粹」後揉入麵團。在來米粉可調和糯米粉的黏性,使米團不會過黏,打造 Q彈口感。
    • 內餡:油爆香油蔥酥與蝦米,加入肉末翻炒釋出油脂香,香菇與蘿蔔絲下鍋疊加,依序翻炒出香氣,最後加入米酒、鹽以及白胡椒提味。

    除了草仔粿,也可以試試看其他利用「米」製成的傳統小吃-油飯、米糕、碗粿、白糖粿、肉圓 、紅龜粿!

  • 虱目魚號稱台灣養殖漁業之光,更是台灣古早味小吃中重要的食材,蒸、煮、煎、炸樣樣美味!煮的虱目魚粥、虱目魚湯;煎的虱目魚肚;蒸的虱目魚肚豆腐;炸的虱目魚柳條,樣樣都是經典美味!除了常見使用虱目魚肚來料理,其實虱目魚全身都可以吃

    • 魚頭:熬湯食材,可作沙鍋魚頭
    • 魚肉:口感扎實、香氣獨特濃郁,有特殊營養素-牛磺酸,因此被認為有降血脂的好處,對心血管有保護效果
    • 魚肚:含有EPA 和 DHA 、膠質與膠原蛋白,對骨架結締組織的修復很有幫助
    • 魚腸:香煎虱目魚腸是一道南部料理,老饕的最愛
    • 帶刺背肉:可製成魚類加工食品,如:魚鬆、魚漿、魚丸
    • 魚皮:富含膠原蛋白,滑嫩Q彈
  • 市場常見的美味小吃「甜不辣」,其實就是台式的「關東煮」。Q彈的甜不辣和菜頭、豬血糕、油豆腐等配料醮上甜辣的紅色醬汁,吃完以後還要來碗熱熱的湯,是許多人懷念的味道。但是你可否好奇過甜不辣、黑輪、天婦羅有什麼差別?

    天婦羅主要有兩種類型。一是指將食材沾裹麵衣,下鍋油炸而成的食物。另一種則是將魚肉打成魚漿後,再塑形下鍋油炸成的食物。而現今天婦羅在台灣通常泛指以蔬菜與魚、蝦、貝類等海鮮為主,再裹上蛋汁與麵衣油炸的食物。

    天婦羅來到台灣後,從日文的てんぷら(天婦羅),轉為有台灣鄉土口吻的「甜不辣」。在台灣最具特色的莫過於如「關東煮」的「甜不辣套餐」。

    甜不辣、黑輪都是「魚漿」製作而成的產物,只是關東煮一詞在台灣流行前,北部用甜不辣代稱、中南部則沿用台語轉日語關東煮(おでん、Oden)的音譯——「黑輪(歐練)」來稱呼這款料理。

    不管要叫它甜不辣還是黑輪,不管要用炸的、烤的、煮的,美食當前好好享受它是最重要的!

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