過年年菜

過年年菜的食譜

每到除夕夜,平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚,家家都有專屬的圍爐年菜,年菜可說是對媽媽們的廚藝大考驗! 愛料理特選上百道年菜食譜,還在思考年菜的菜色嗎?快來看看大家的圍爐年菜食譜,再也不用擔心廚藝不好搞砸一切,在家也能做出飯店等級功夫菜喔~

  • 甜潤多汁的香腸除了煎、烤,還可以如何應用到年菜?

    這裡分享六道經典年菜食譜:嘟嘟好韭黃鮮蝦炸春捲、香腸娃娃菜炒年糕、荷葉香腸芋香蒸飯、香腸丁金磚冬瓜蒸、春遊花園香腸飯盒、家家圓滿滿漢拼盤,翻轉你對香腸的印象:滿漢香腸年味食譜特輯|「鹹、甜、甘、鮮」都具備,從除夕團圓飯到走春飯盒攏免操煩! 

    香腸料理小撇步:

    煎香腸最怕不熟,改以半油半水煎香腸,悶蒸時轉小火,再也不擔心沒有熟透或是煎到燒焦,悶蒸時可適度加上米酒或紹興酒會更香。仍然擔心無法掌握火侯,就改以完整香腸先水蒸約 7 分鐘後,取出香煎上色熟透再切片。而煎香腸的油,千萬別浪費,可留下當日炒菜或炒飯甚至拌沙拉,絕對美味!

  • 每到過年總是苦惱圍爐年菜要做什麼?不想吃的太油膩?五招教你設計美味健康的年菜菜單!

    第一招:

    將燉滷料理改成「烤蒸作法」,運用「電鍋」蒸製;減少重鹹的調味料,調整為使用蒜、胡椒以及香料等提升香氣與提振食慾!

    第二招:

    補體力、增肌就吃蛋白質-雞肉、魚肉、海鮮類;抗發炎、抑菌就吃蔥韭蒜、香料類;提升活力就吃鋅;抗氧化、美容保養就吃維生素C、E。

    第三招:

    運用烤箱、氣炸鍋,容易準備不麻煩又少油。

    第四招:

    參考飯店大廚上菜,創意又令人驚艷。

    第五招:

    重現經典年菜,年年有餘、團圓圓滿、步步高升等。

  • 蘿蔔又稱菜頭,與「彩頭」發音相似,故年菜中常有蘿蔔糕,象徵「好彩頭」。蘿蔔糕做法的關鍵為在來米漿,常見的台式與港式蘿蔔糕差異在於內餡!蒸好的蘿蔔糕可直接食用,而煎、炒蘿蔔糕料理也令人喜愛。只要三撇步輕鬆做出好看的煎蘿蔔糕!

    • 放入蘿蔔糕時,火力調中小火
    • 避免一直翻面!等底面可滑動
    • 翻面時,筷子輔助

「🧧過年年菜」的小編企劃:

  • 素食年菜中的雞豬魚,通常以豆製品、麵粉製品、蒟蒻製品、菇類等食材製作而成,不同製品的口感不太一樣,適合製作的食品也不盡相同。素雞、素肉等以豆製品製成;素花枝、素魷魚等以蒟蒻製品製成。

  • 滷豬腳、紅燒肉、控肉、腿庫、滷牛肉、紅燒牛肉、燉牛肉、牛肋條、紅燒牛腩、牛肚等是常見的年菜料理,軟嫩口感、鹹甜醬汁運用「可樂」就可以做出來?!可樂幫各種料理增香、增味、增色,還可軟化肉質!

    滷豬腳作法:將豬腳川燙後洗淨,與辛香料爆炒,最後將豬腳與可樂、調味料放入鍋中滾煮,軟嫩鹹甜的滷豬腳就可以上桌囉!