鮮蝦

鮮蝦的食譜

蝦仁屬於容易熟的食物,烹調時,必須等水滾或油熱之後才能下鍋,煮到顏色一變就要馬上盛起,如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小,可以先用蛋白和太白粉醃過。蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴裡有泥腥味,影響食慾,所以處理蝦的食材時應該去掉。對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。

  • 1.聞味道:

    新鮮蝦子有自然、些微腥味,但不新鮮者易有明顯腐臭味或腥臭味,表示儲存不當或保存過久。

    2.外觀顏色:

    新鮮蝦子應呈現灰綠、灰紫色,蝦身自然彎曲狀。水產所指出,曾有業者想讓蝦子看起來新鮮,使用不當化學添加物如硼砂等來漂白,若食用可能引發中毒等。如果蝦子顏色過於鮮豔或味道怪異,應避免挑選。

    3.碰觸蝦肉:

    離水後、擺放過久的蝦子,蝦肉可能與蝦殼分離,可能表示不新鮮。另外可碰觸蝦肉,若感受彈性不足,表示蝦肉可能已經老化。

    蝦頭變黑代表蝦子不新鮮了嗎?挑選蝦,靠三招!

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