鍋蒸焦糖鮮奶雞蛋布丁


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用煮鍋悶煮輕鬆完成無氣孔的焦糖布丁

曾經用過烤箱水浴法烤布丁,需耗費一小時還不見得烤的熟,出爐口感跟鍋蒸布丁相差並不大。
我也用過電鍋蒸布丁,但因電鍋常常溫度過高,氣孔大不說,因為溫度高把蛋液變成煮滾反而變成甜蒸蛋。

🔖試試用鍋蒸布丁吧~輕鬆又簡單

份量
10 人份
熱量
食材
焦糖
砂糖
100g
熱水
40g
布丁液
鮮奶
600g
動物鮮奶油
150g
蛋黃
50g
全蛋
250g
砂糖
70g
香草精
5g
  • 1
    1.先將100g砂糖放入鍋中用小火煮融,過程中輕輕平晃鍋子讓糖均勻融化成褐色,中間千萬別用鍋鏟或湯匙攪動,避免翻砂。 2.砂糖煮成均勻的褐色後,關火加入40g的熱水,立即蓋上鍋蓋,避免焦糖漿噴濺,此時在蓋上蓋子的狀態下搖晃鍋子,讓熱水跟糖漿混合,開蓋、開小火以湯匙攪拌,將黏底的糖漿攪散即可入模。
  • 2
    焦糖漿入模放涼,放涼的焦糖會凝固。
  • 3
    將布丁液食材:鮮奶、鮮奶油、糖,放入鍋中加熱至50~55度。
  • 4
    取另一鍋子將雞蛋及香草精秤好,以打蛋器攪散備用。
  • 5
    將奶鍋緩慢倒入雞蛋液裡,過程中仍不斷攪動混合。
  • 6
    過濾布丁液3~4次,讓成品更細緻。
  • 7
    平均分配至布丁杯中。 🔺每杯約倒入90g的布丁液
  • 8
    封上鋁箔,避免待會蒸布丁時水蒸氣滴落。
  • 9
    取一水鍋煮滾,水鍋水量為放入布丁杯後在布丁杯的一半高度。
  • 10
    將布丁杯放入水鍋中,蓋上蓋子以小火煮10分鐘後關火再燜10分鐘。 時間到後取出檢查布丁液,搖晃無蛋液流出或傾斜布丁杯時,布丁中間不會有凸凸的肚子,代表中間液體尚未凝固。 若布丁液仍未凝固,可再次以小火煮5分鐘再關火燜5分鐘。
小撇步

🔸布丁放涼後放冰箱冷藏至少3~4小時再食用

2018/07/04 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問一下,你的鍋蓋有留孔?還是全部都封住。

25 days ago
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作者回應

我是全部蓋著,水滾後火轉最小,讓布丁泡著泡熟的。

18 days ago
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跟著做了,可是不知道是否把蛋打發了竟然滿是氣孔呢😂

5 months ago
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作者回應

布丁放入鍋中後,火要轉最小最小,再鍋底只有微微的一點泡泡而已的狀態,水量至少要在布丁杯的1/2,我的作法類似把布丁泡熟悶熟,不是煮熟

5 months ago
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請問這個大約可以做多少個?

6 months ago
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作者回應

就照片裡面的那些

6 months ago