超濕潤美式巧克力蛋糕-免磅秤


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美國很多食品公司會在包裝盒印上產品的經典食譜。這款巧克力蛋糕是由Hershey's的可可粉盒子印製的巧克力蛋糕食譜調整而來。它已有六十多年歷史,是祖母級食譜。
這個配方的特點是麵糊非常的稀,我第一次做時,以為食譜水量寫錯了,差點倒掉。有人稱它為Black Magic Cake,因為如水般的麵糊,烤完變成香濃濕潤的巧克力蛋糕。

容量單位:
1杯=240ml,1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
中筋麵粉
1又3/4杯
無糖可可粉
1杯
1又1/2杯
無鋁泡打粉
3茶匙
小蘇打粉
1茶匙
1/5茶匙
大顆的蛋
2顆
植物油
1/2杯
牛奶
210 ml
白醋或檸檬汁
30 ml
熱的黑咖啡
1杯
香草精
2茶匙
蛋糕裝飾材料(可略)
黑巧克力塊
100公克
鮮奶油
3/4杯
糖(可省)
1大匙
莓果(可省)
半杯
蛋糕體材料換算成公克
中筋麵粉
225公克
無糖可可粉
130公克
150公克
無鋁泡打粉
15公克
小蘇打粉
5公克
1公克
大顆蛋
2顆
植物油
107公克
牛奶
210公克
醋或檸檬汁
30公克
熱咖啡
240公克
香草精
10公克
看全部食材
  • 1
    材料都準備好時,烤箱開始預熱175度C,因為這蛋糕很簡單,面糊很快就會做好。 註:為方便讀者,材料欄同時提供量杯食譜及磅秤食譜。請依照所需,選取一個製作蛋糕體。
  • 2
    先將所有粉類,麵粉,糖,可可粉,泡打粉,蘇打粉,鹽在盆中混合均勻,確認無小結塊。泡打粉及蘇打粉如有結塊,加入前需用手指壓成粉狀,或用篩子過篩。 註:如果要做給小孩吃,可可粉加3/4杯即可。
  • 3
    把白醋與牛奶混合。
  • 4
    把油,蛋,香草先打勻。在粉類中間挖一井,加入打好的油蛋液。
  • 5
    加入酸牛奶。
  • 6
    用攪拌器把酸奶與油蛋液體混合再與粉類一起攪拌均勻,糖粒沒完全溶解沒關係,等一下加入熱咖啡很快就會溶化。
  • 7
    最後加入滾燙的咖啡,用攪拌器打勻。 註:如果蛋糕是給小孩吃,可將黑咖啡以一杯熱開水代替。黑咖啡可以用無糖無奶精咖啡粉泡,或用咖啡機煮。
  • 8
    麵糊變得很稀,這是正常的,別擔心。
  • 9
    將拌好的麵糊放入墊了烤盤紙的9X13烤盤中,175度烤30-35分。用筷子叉入中心檢查,如有生麵糊沾黏,再加烤幾分鐘。因為這個蛋糕很軟且易碎,如果不用烤盤紙,則需仔細的在烤盤上抹油及撒上可可粉。 註:因為麵糊水份很多,最好使用9X13烤盤,這樣受熱面積大,較快熟。如果沒這麼大的烤盤,可將份量減半。
  • 10
    烤好之後移出烤箱,如果沒有要做霜飾,可以直接熱熱的切來吃,超級Q軟濕潤。 如果想做霜飾,冷卻十分鐘後再連烤盤紙一起移到架上散熱。冷卻後剝除烤盤紙,倒扣到盤上做裝飾。 用你喜歡的任何霜飾抹在蛋糕上。可用鮮奶油,巧克力甘那許,奶油糖霜等等。
  • 11
    製做巧克力捲裝飾: 將黑巧克力塊剝成你要的寬度,微波20秒稍微軟化,這樣刨時才不易斷裂破碎,但不可融化。如果太軟,則稍等一下讓它凝固再刨。用削皮刀沿表面刨下巧克力,它會自然捲曲。 如果你使用牛奶巧克力,因為它比較軟,不需微波。
  • 12
    鮮奶油加糖打發,塗在蛋糕表面,再放上巧克力捲及莓果裝飾。 因為巧克力蛋糕已經很甜,鮮奶油的糖可以省略。
小撇步

牛奶加醋是用來代替Butter Milk,因為不好買,所以用醋加牛奶自製酸牛奶。也可用1/2杯原味無糖優格加1/2杯牛奶代替。
蛋糕很軟,如果想抹較厚重的奶油糖霜,蛋糕在冰箱凍一下會比較好操作。

更多食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/260027234-懶人蛋糕-lazy-cake

2018/11/18 發表 2,757 瀏覽
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討論共 2 則

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好喔,謝謝

20 days ago
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大概要用幾寸的模具呢?謝謝

21 days ago
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作者回應

不好意思,可能我寫的不夠清礎,在步驟9有提到使用9X13的烤盤。這是寬9吋,長13吋的長方型烤模。如果沒有這麼大的烤模,可以將份量減半。

21 days ago