香煎杏仁片圓鱈佐醃漬黃瓜白花椰菜泥

小紅莓
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描述

當料理端上餐桌,映入眼簾第一印象是很重要的!
當然風味永遠是關鍵!
如果能內外兼具,那真的是用餐愉快了!

食材

一塊
2大匙
少許
適量
1條
1大匙
1大匙
半顆
30g
200ml
110ml
1片
80ml
1/8小匙
適量
少許
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步驟

  • 小黃瓜刨成長條薄片
糖:白醋1:1調勻醃漬

    小黃瓜刨成長條薄片 糖:白醋1:1調勻醃漬

  • 杏仁片以乾鍋中小火烘至表面淡金色且有香氣
或是將杏仁片鋪平於烤盤中,130度烘烤約15分鐘左右

    杏仁片以乾鍋中小火烘至表面淡金色且有香氣 或是將杏仁片鋪平於烤盤中,130度烘烤約15分鐘左右

  • 半顆白花椰菜切成小塊

    半顆白花椰菜切成小塊

  • 湯鍋內放入奶油融化

    湯鍋內放入奶油融化

  • 放入白花椰翻炒,均勻沾裹奶油

    放入白花椰翻炒,均勻沾裹奶油

  • 倒入蔬菜高湯

    倒入蔬菜高湯

  • 再加上無糖豆漿、月桂葉,並加塩調味

    再加上無糖豆漿、月桂葉,並加塩調味

  • 蓋上鍋蓋煮至滾沸後,以湯匙舀起一小塊花椰菜可以輕易壓碎即可離火

    蓋上鍋蓋煮至滾沸後,以湯匙舀起一小塊花椰菜可以輕易壓碎即可離火

  • 將上一步驟整鍋花椰菜以篩網過濾分出花椰菜及湯汁
湯汁留下備用

    將上一步驟整鍋花椰菜以篩網過濾分出花椰菜及湯汁 湯汁留下備用

  • 花椰菜塊丟入果汁機中打碎

    花椰菜塊丟入果汁機中打碎

  • 加入鮮奶油,攪打均勻

    加入鮮奶油,攪打均勻

  • 接著倒入步驟9留下備用的花椰菜湯汁,繼續攪打均勻

    接著倒入步驟9留下備用的花椰菜湯汁,繼續攪打均勻

  • 再過濾一次,質地更滑順

    再過濾一次,質地更滑順

  • 熱鍋加入奶油(份量外)和橄欖油
圓鱈排拭去表面水分,並以塩、黑胡椒調味,下鍋以中火煎並以白酒添加香氣,煎至焦香,兩面呈金黃色

    熱鍋加入奶油(份量外)和橄欖油 圓鱈排拭去表面水分,並以塩、黑胡椒調味,下鍋以中火煎並以白酒添加香氣,煎至焦香,兩面呈金黃色

  • 繼續將珊瑚菇炒至微微焦香,加入肉荳蔻、塩、黑胡椒調味


準備擺盤

    繼續將珊瑚菇炒至微微焦香,加入肉荳蔻、塩、黑胡椒調味 準備擺盤

  • 步驟1的醃漬小黃瓜薄片一片片疊上,並以圓形模具或碗切割出圓形

    步驟1的醃漬小黃瓜薄片一片片疊上,並以圓形模具或碗切割出圓形

  • 將杏仁片小心鋪疊在魚排上當作是魚鱗

    將杏仁片小心鋪疊在魚排上當作是魚鱗

  • 像這樣鋪好鋪滿

    像這樣鋪好鋪滿

  • 舀一勺絲滑細緻的白花椰菜泥,配上自家陽台上採摘的蒔蘿花

    舀一勺絲滑細緻的白花椰菜泥,配上自家陽台上採摘的蒔蘿花

  • Bon appétit! 🍴

    Bon appétit! 🍴

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