氣炸巧克力戚風蛋糕【氣炸鍋料理】

Yami's Handmade
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描述

沒有烤箱沒關係,氣炸鍋也能做蛋糕!吃起來跟烤箱做的一模一樣,有氣炸鍋的朋友來試試看吧~^^
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
3 個
30 克
60 克
10 克
40 克
蛋白霜
3 個
1 小匙
40 克
蛋糕裝飾
20 克

步驟

  • 準備好所有的材料,蛋白與蛋黃分開至兩個盆子中,裝蛋白的盆子可以選大一點的,且盆子中不能有水、油、雜質,以免影響後續蛋白打發

    準備好所有的材料,蛋白與蛋黃分開至兩個盆子中,裝蛋白的盆子可以選大一點的,且盆子中不能有水、油、雜質,以免影響後續蛋白打發

  • 將麵粉與可可粉過篩

    將麵粉與可可粉過篩

  • 【製作蛋黃糊】
將植物油、牛奶、細砂糖倒入鍋中

    【製作蛋黃糊】 將植物油、牛奶、細砂糖倒入鍋中

  • 開小火,不要煮滾,煮至砂糖融化,溫度摸起來微微燙手即可

    開小火,不要煮滾,煮至砂糖融化,溫度摸起來微微燙手即可

  • 將煮好的牛奶液倒入剛才過篩好的粉中

    將煮好的牛奶液倒入剛才過篩好的粉中

  • 混和均勻

    混和均勻

  • 再加入蛋黃,怕不好操作的可以一次加一顆慢慢攪拌

    再加入蛋黃,怕不好操作的可以一次加一顆慢慢攪拌

  • 攪拌至蛋黃糊滑順,蓋上保鮮膜(防止結皮)放旁邊備用

    攪拌至蛋黃糊滑順,蓋上保鮮膜(防止結皮)放旁邊備用

  • 【製作蛋白霜】
蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入檸檬汁

    【製作蛋白霜】 蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入檸檬汁

  • 等到蛋白微微轉白色,加入 1/3 的砂糖

    等到蛋白微微轉白色,加入 1/3 的砂糖

  • 繼續攪打至蛋白泡沫更白、泡沫開始變細緻,再加入 1/3 的砂糖

    繼續攪打至蛋白泡沫更白、泡沫開始變細緻,再加入 1/3 的砂糖

  • 繼續攪打至蛋白細緻無氣泡,開始變鬆軟,加入最後 1/3 的砂糖

    繼續攪打至蛋白細緻無氣泡,開始變鬆軟,加入最後 1/3 的砂糖

  • 打發至濕性發泡 (蛋白霜不流動,打蛋器提起時尖端呈現小彎鉤)

    打發至濕性發泡 (蛋白霜不流動,打蛋器提起時尖端呈現小彎鉤)

  • 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊,使用切拌的方式混和均勻

    取 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊,使用切拌的方式混和均勻

  • 再加入剩下的蛋白霜

    再加入剩下的蛋白霜

  • 一樣使用切拌的方式混和均勻,動作不要太大避免過度消泡

    一樣使用切拌的方式混和均勻,動作不要太大避免過度消泡

  • 將蛋糕糊倒入模具中,在桌上震幾下,震出大氣泡 (** 注意 ** 蛋糕糊倒至模具的 6-7 分滿即可,避免蛋糕膨脹碰到蚊香加熱管,如果有剩的蛋糕糊可以放入其他模具中待會再烤)

    將蛋糕糊倒入模具中,在桌上震幾下,震出大氣泡 (** 注意 ** 蛋糕糊倒至模具的 6-7 分滿即可,避免蛋糕膨脹碰到蚊香加熱管,如果有剩的蛋糕糊可以放入其他模具中待會再烤)

  • 撒上耐烤巧克力做裝飾 (沒有耐烤巧克力可省略)

    撒上耐烤巧克力做裝飾 (沒有耐烤巧克力可省略)

  • 氣炸鍋不用預熱,炸籃拿掉,設定 150 度 10 分鐘 (沒有鋪耐烤水滴的話,可以在 5 分鐘時取出畫線,會裂的比較漂亮),時間到後再 140 度 30 分鐘

    氣炸鍋不用預熱,炸籃拿掉,設定 150 度 10 分鐘 (沒有鋪耐烤水滴的話,可以在 5 分鐘時取出畫線,會裂的比較漂亮),時間到後再 140 度 30 分鐘

  • 時間到後拿一根牙籤或蛋糕探針,插入蛋糕中心,不沾黏麵糊即為烤熟 (烤溫為參考,每台氣炸鍋功率不相同,如果還有沾黏麵糊要再拉長時間)

    時間到後拿一根牙籤或蛋糕探針,插入蛋糕中心,不沾黏麵糊即為烤熟 (烤溫為參考,每台氣炸鍋功率不相同,如果還有沾黏麵糊要再拉長時間)

  • 烤好後馬上從氣炸鍋取出,用蛋糕架架著倒扣放涼,避免蛋糕塌陷。
沒有蛋糕架的可以像我這樣,拿兩個有高度的容器 (杯子或碗) 架高蛋糕,讓蛋糕與桌面有點距離,避免蛋糕表面因熱氣呈現濕黏

    烤好後馬上從氣炸鍋取出,用蛋糕架架著倒扣放涼,避免蛋糕塌陷。 沒有蛋糕架的可以像我這樣,拿兩個有高度的容器 (杯子或碗) 架高蛋糕,讓蛋糕與桌面有點距離,避免蛋糕表面因熱氣呈現濕黏

  • 【蛋糕脫模】
拿蛋糕脫模刀或是一把小刀,沿著模具邊緣劃一圈 (蛋糕完全放涼後會微微回縮是正常的,但不會到塌陷)

    【蛋糕脫模】 拿蛋糕脫模刀或是一把小刀,沿著模具邊緣劃一圈 (蛋糕完全放涼後會微微回縮是正常的,但不會到塌陷)

  • 模具底部墊個杯子,將周圍往下拉即可分離蛋糕模

    模具底部墊個杯子,將周圍往下拉即可分離蛋糕模

  • 用脫模刀或小刀沿著底部劃一刀即可將底部分離,怕麻煩也可以直接撥開

    用脫模刀或小刀沿著底部劃一刀即可將底部分離,怕麻煩也可以直接撥開

  • 好吃的氣炸戚風蛋糕就可以上桌囉~不用烤箱也可以辦得到!快來試試看吧~

    好吃的氣炸戚風蛋糕就可以上桌囉~不用烤箱也可以辦得到!快來試試看吧~

小撇步

* 烤溫為參考,每台氣炸鍋功率不相同,如果還沒烤熟要再拉長時間
* 蛋糕烤後微微回縮為正常現象,但如果塌陷倒扣時掉下來,代表蛋白打發不完全或是尚未烤熟
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食譜常見單位對照
https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/

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