香草牛奶杯子蛋糕(少油/高水量)

CoCo TheresaLin
47 食譜 1,223 粉絲

描述

不凹,不縮,不爆裂
看似簡單可愛的杯子蛋糕,一直是很多烘焙朋友的魔王關。
最近因為工作關係,烤了幾次的杯子蛋糕,澎澎可愛又不裂,而且口感濕潤。
收到很多朋友的喜愛詢問,特別再來製作一次,努力將步驟拍照整理上來了,喜愛杯子蛋糕的朋友一起來動手做吧!

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
35g
80g
少許 (可略)
15g
5顆
蛋白霜
5顆
少許 (可略)
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步驟

  • 配方食材意示圖(1)
將需要的材料準備好,逐一秤重放入鋼盆裡。
做甜點,比較喜愛使用三溫糖or上白糖。
也可以使用一般細砂糖喔!

    配方食材意示圖(1) 將需要的材料準備好,逐一秤重放入鋼盆裡。 做甜點,比較喜愛使用三溫糖or上白糖。 也可以使用一般細砂糖喔!

  • 配方食材意示圖(2)
5顆雞蛋,連殼秤重300g±10g
使用的食用油,自家方便取得即可,沙拉油也可以。

    配方食材意示圖(2) 5顆雞蛋,連殼秤重300g±10g 使用的食用油,自家方便取得即可,沙拉油也可以。

  • 配方食材意示圖(3)
這次配方裡有添加煉乳,增加風味

    配方食材意示圖(3) 這次配方裡有添加煉乳,增加風味

  • 《香草牛奶蛋黃糊》
取打蛋盆放入過篩好的低筋麵粉。

    《香草牛奶蛋黃糊》 取打蛋盆放入過篩好的低筋麵粉。

  • 《香草牛奶蛋黃糊》
繼續加入食用油,牛奶
(先不做攪拌)

    《香草牛奶蛋黃糊》 繼續加入食用油,牛奶 (先不做攪拌)

  • 《香草牛奶蛋黃糊》
接著加入純天然香草莢醬,煉乳
(先不做攪拌)

    《香草牛奶蛋黃糊》 接著加入純天然香草莢醬,煉乳 (先不做攪拌)

  • 《香草牛奶蛋黃糊》
最後分蛋,加入5顆蛋黃
(可先不做攪拌)

    《香草牛奶蛋黃糊》 最後分蛋,加入5顆蛋黃 (可先不做攪拌)

  • 《蛋白霜》
分蛋完成後,
蛋白鍋裡直接加入上白糖
還有少許的檸檬汁。
是的,妳沒有看錯
糖直接全部倒入蛋白裡
就可以開打蛋白霜了!

    《蛋白霜》 分蛋完成後, 蛋白鍋裡直接加入上白糖 還有少許的檸檬汁。 是的,妳沒有看錯 糖直接全部倒入蛋白裡 就可以開打蛋白霜了!

  • 《蛋白霜》
先完成打發蛋白霜
打到7分發即可,不要打過發
以免蛋糕表面早早就爆裂

    《蛋白霜》 先完成打發蛋白霜 打到7分發即可,不要打過發 以免蛋糕表面早早就爆裂

  • 《蛋白霜》
將打好完成的蛋白霜整理一下
這是打發完成的蛋白霜狀態。綿密細緻有光澤,而且是有彈性的。
蛋白霜的打發
也是大魔王關,沒有什麼技巧,就是要不斷的練習再練習,累積經驗呀!
想當初是含著淚一直練習打蛋白霜,雞蛋是整箱整箱買來練習der

    《蛋白霜》 將打好完成的蛋白霜整理一下 這是打發完成的蛋白霜狀態。綿密細緻有光澤,而且是有彈性的。 蛋白霜的打發 也是大魔王關,沒有什麼技巧,就是要不斷的練習再練習,累積經驗呀! 想當初是含著淚一直練習打蛋白霜,雞蛋是整箱整箱買來練習der

  • 《香草牛奶蛋黃糊》
接著拌勻蛋黃糊鍋,拌至無麵粉顆粒即可
不要過度的攪拌!
(如果想要一開始就拌勻備用也可以喔,要覆蓋保鮮膜以免結皮)

    《香草牛奶蛋黃糊》 接著拌勻蛋黃糊鍋,拌至無麵粉顆粒即可 不要過度的攪拌! (如果想要一開始就拌勻備用也可以喔,要覆蓋保鮮膜以免結皮)

  • 《香草牛奶蛋黃糊》+《蛋白霜》
將蛋黃糊&蛋白霜結合,快速且輕柔的拌勻。
拌勻完成後,裝入量杯中或是擠花袋裡。
再分裝到紙杯中,裝好蛋糕糊,連同烤盤一起敲2-3下,或是用筷子插入蛋糕糊裡稍做攪拌,幫助空氣離開蛋糕糊。

    《香草牛奶蛋黃糊》+《蛋白霜》 將蛋黃糊&蛋白霜結合,快速且輕柔的拌勻。 拌勻完成後,裝入量杯中或是擠花袋裡。 再分裝到紙杯中,裝好蛋糕糊,連同烤盤一起敲2-3下,或是用筷子插入蛋糕糊裡稍做攪拌,幫助空氣離開蛋糕糊。

  • 這次使用杯子容量
剛好可以烤20杯子
好先生烤箱

    這次使用杯子容量 剛好可以烤20杯子 好先生烤箱

  • 烤杯倒入蛋糕糊8~9分滿
這次使用杯子容量
剛好可以烤20杯子
好先生烤箱

    烤杯倒入蛋糕糊8~9分滿 這次使用杯子容量 剛好可以烤20杯子 好先生烤箱

  • 烤杯倒入蛋糕糊8~9分滿
這次使用杯子容量
剛好可以烤20杯子
好先生烤箱

    烤杯倒入蛋糕糊8~9分滿 這次使用杯子容量 剛好可以烤20杯子 好先生烤箱

  • 本次使用的油力士紙(47×37mm)
要套在鋁箔杯裡使用喔!
(鋁箔杯#115/34)

    本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔! (鋁箔杯#115/34)

  • 本次使用的油力士紙(47×37mm)
要套在鋁箔杯裡使用喔!
(鋁箔杯#115/34)

    本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔! (鋁箔杯#115/34)

  • 本次使用的油力士紙(47×37mm)
要套在鋁箔杯裡使用喔!
(鋁箔杯#115/34)

    本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔! (鋁箔杯#115/34)

  • 進入烤箱前,整盤再輕敲幾下
烤溫&時間,全程放最下層烘烤
🔥直火烤
120/100=30’~40’
130/110=20’
140/120=10’~15’
150/130=5’~10’
關火燜=5’
全程烘烤時間,約需要65’~75’

    進入烤箱前,整盤再輕敲幾下 烤溫&時間,全程放最下層烘烤 🔥直火烤 120/100=30’~40’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間,約需要65’~75’

  • 如蛋糕表面還上色不足
向上移一層
150°/150°=5~10
全程烤65~75分鐘
(以上烤溫&時間,僅供參考)
實際烘烤情況,還是需要自行觀察自己的烤箱喔!

    如蛋糕表面還上色不足 向上移一層 150°/150°=5~10 全程烤65~75分鐘 (以上烤溫&時間,僅供參考) 實際烘烤情況,還是需要自行觀察自己的烤箱喔!

  • 出爐整盤取出
記得要敲出熱氣
稍微傾斜放置待涼喔!

    出爐整盤取出 記得要敲出熱氣 稍微傾斜放置待涼喔!

  • 出爐整盤取出,記得要敲出熱氣
稍微傾斜放置待涼喔!

    出爐整盤取出,記得要敲出熱氣 稍微傾斜放置待涼喔!

  • 喜愛烘焙的朋友問:
1) 蛋糕在烘烤過程,就已經開始裂了,可能的原因--蛋白霜打太發了,或是烤箱下火溫度太熱情了。
2) 蛋糕出爐後,就開始內凹,可能的原因--烤溫不足,烤焙時間不夠。
根據上述原因稍加調整後,一定會有改善。

    喜愛烘焙的朋友問: 1) 蛋糕在烘烤過程,就已經開始裂了,可能的原因--蛋白霜打太發了,或是烤箱下火溫度太熱情了。 2) 蛋糕出爐後,就開始內凹,可能的原因--烤溫不足,烤焙時間不夠。 根據上述原因稍加調整後,一定會有改善。

小撇步

這個杯子蛋糕配方,
已經極致的減油減糖,
請不要在減了
以免製作失敗
食譜內容,隨時會更新
💞歡迎密切關注喔!

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