經典台式麵包 - 香蔥小餐包

Miss J的德國小廚房
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描述

香蔥小餐包是個很經典的台式麵包。我很喜歡蔥麵包,每次都可以吃上好幾個。在德國時想念時,自己動手做家鄉味,份外的開心。每次我準備烤這個小餐包給德國家人吃的時候,他們總是非常的期待 :)。

這份食譜可烤成12個小餐包。

詳細操作影片: https://youtu.be/s79h69TlzQY
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

時間

180 分鐘

食材

麵團
蔥花
3~4 根
2 茶匙
少許
1/4 茶匙
1 顆

步驟

  • 食材先準備好

    食材先準備好

  • 麵粉、酵母、糖先混拌均勻後,再放入優格,大略攪拌一下。之後,加入一半牛奶,大略成團後,改用手揉。
倒入剩下的牛奶,繼續手揉大約5分鐘。
蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。

    麵粉、酵母、糖先混拌均勻後,再放入優格,大略攪拌一下。之後,加入一半牛奶,大略成團後,改用手揉。 倒入剩下的牛奶,繼續手揉大約5分鐘。 蓋上濕布巾(或保鮮膜)30分鐘,進行水合作用。

  • 放入鹽跟奶油,手揉麵團。 Tips: 揉麵一開始覺得麵團濕黏是正常的。大約4-5分鐘後,奶油即可與麵團結合。

  • 麵團揉至三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑),放入攪拌盆發酵。

Tips: 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。大約一小時後,手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。

    麵團揉至三光(手掌乾淨、桌面乾淨、麵團光滑),放入攪拌盆發酵。 Tips: 天氣冷時(低於24度),可放入微波爐或烤箱中(密閉空間),旁邊放杯熱水,以加速發酵時間。大約一小時後,手指沾麵粉後戳麵團。若孔洞不回縮表示發酵完成。

  • 麵團分成12份,蓋上濕布巾10分鐘。
10分鐘後,將麵團滾圓放至烤盤上。
烤盤依個人喜好。希望各餐包是分開的話,將麵球的間距拉大一點。

蓋上濕布巾,發酵30分鐘。

    麵團分成12份,蓋上濕布巾10分鐘。 10分鐘後,將麵團滾圓放至烤盤上。 烤盤依個人喜好。希望各餐包是分開的話,將麵球的間距拉大一點。 蓋上濕布巾,發酵30分鐘。

  • 切蔥花,只需要蔥綠。
在另一個碗打蛋
在蔥花裡加入鹽、胡椒粉、植物油及一湯匙蛋液,攪拌均勻。

    切蔥花,只需要蔥綠。 在另一個碗打蛋 在蔥花裡加入鹽、胡椒粉、植物油及一湯匙蛋液,攪拌均勻。

  • 在餐包表面刷上蛋液
在餐包上剪十字,可讓蔥花固定。

    在餐包表面刷上蛋液 在餐包上剪十字,可讓蔥花固定。

  • 放上蔥花。

    放上蔥花。

  • 烤箱預熱到180℃
餐包放入烤箱,烘烤大約25分鐘,表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

    烤箱預熱到180℃ 餐包放入烤箱,烘烤大約25分鐘,表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/s79h69TlzQY
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

    詳細操作影片: https://youtu.be/s79h69TlzQY 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

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Miss J的德國小廚房 54 食譜 859 粉絲

大家好,我是Miss J,目前跟Mr. S居住在德國。有人說: 長期住在國外可以讓一個人的廚藝大增。果真如此,對烘培/烹飪完全一竅不通的我,離開了美食天堂的台灣,來到德國後開始學習做菜/烘培,好佳在Mr. S有個鐵胃😂👍 在這裡分享我的學習料理路程。 歡迎訂閱我的頻道https://www.youtube.com/c/MissJsKitchen

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