眷村滷味

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描述

不太複雜的幾個動作,只要有好醬油和新鮮的中藥滷包,滷得再多的滷味都不是什麼難事,滷汁保存的好,可以繼續使用,讓老滷魯出眷村老北北的好味道😋
#滷豆干的滷汁容易壞掉,若要保存老滷,建議分開滷。

食材

6支
12個
12支
1副
數片
350g
汆燙
60g
5支
1/2米杯
調味料
60g
600g
60g
1米杯
2000g

步驟

  • 所有食材先沖洗乾淨備用

    所有食材先沖洗乾淨備用

  • 取回商家已翻好面的大腸,先加入1大湯匙的鹽巴和2大湯匙的香醋泡30分鐘,再以流動清水多沖洗幾遍(不要用力搓揉)

  • 取一大鍋子將水燒開,放入生大腸,薑片30g和1/2杯米酒(均份量外)汆燙5分鐘

    取一大鍋子將水燒開,放入生大腸,薑片30g和1/2杯米酒(均份量外)汆燙5分鐘

  • 將燙過的大腸徹底搓揉清洗幾遍備用

    將燙過的大腸徹底搓揉清洗幾遍備用

  • 薑切片,蔥切段

    薑切片,蔥切段

  • 取一大鍋水,投入薑片、蔥段和米酒,再依序加入雞翅>雞胗>雞爪,水滾汆燙5分鐘後撈起

    取一大鍋水,投入薑片、蔥段和米酒,再依序加入雞翅>雞胗>雞爪,水滾汆燙5分鐘後撈起

  • 原汆燙水再投入豬大腸和豬皮,一樣水滾汆燙5分鐘後撈起

    原汆燙水再投入豬大腸和豬皮,一樣水滾汆燙5分鐘後撈起

  • 將所有汆燙過的食材和豆干都分別清洗乾淨

    將所有汆燙過的食材和豆干都分別清洗乾淨

  • 鍋底墊上60g薑片

    鍋底墊上60g薑片

  • 先放進不易熟的大腸和豬皮

    先放進不易熟的大腸和豬皮

  • 然後再依序放入雞翅>雞胗>雞爪,以及所有調味料,水必須蓋過食材

    然後再依序放入雞翅>雞胗>雞爪,以及所有調味料,水必須蓋過食材

  • 大火煮滾後改小火,加蓋煮20分鐘,熄火後繼續燜燒2小時

    大火煮滾後改小火,加蓋煮20分鐘,熄火後繼續燜燒2小時

  • 魯好了

    魯好了

  • 先取出上面的滷味,留下墊底的大腸繼續燜

    先取出上面的滷味,留下墊底的大腸繼續燜

  • 另取一小鍋子,倒入淹過豆干的滷汁,煮沸後小火煮20分鐘,熄火再燜20分鐘即可。

    另取一小鍋子,倒入淹過豆干的滷汁,煮沸後小火煮20分鐘,熄火再燜20分鐘即可。

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留言

共 1 則
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  • 請問中藥滷包大概是什麼材料?

    對不起,沒收到留言的訊息,錯過了回覆的時間! 滷包是中藥行或雜貨店買現成的喔。

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