中式小菜🥘家庭版東坡肉

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描述

「慢著火,少著水,火候足時它自美。」

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

500克
適量
適量
適量
3-4湯匙
2湯匙
50克
2湯匙
1茶匙
2-3塊
2-3粒
3-4片
1條
1條

步驟

  • 將五花腩切成理想的大小,再用綿繩綁緊。冷水冷鍋加薑、蔥和五花腩,開火並煮出血水,水滾後關火,取出五花腩,用冷水沖乾淨並抹乾豬肉和綿繩的水份。檢查豬皮,如有毛毛要用鉗拔掉。豬肉處理好後待用。

    將五花腩切成理想的大小,再用綿繩綁緊。冷水冷鍋加薑、蔥和五花腩,開火並煮出血水,水滾後關火,取出五花腩,用冷水沖乾淨並抹乾豬肉和綿繩的水份。檢查豬皮,如有毛毛要用鉗拔掉。豬肉處理好後待用。

  • 下油開鍋,炒香薑蔥蒜和辣椒。薑蔥蒜和辣椒炒香後,拿起放在一旁。

    下油開鍋,炒香薑蔥蒜和辣椒。薑蔥蒜和辣椒炒香後,拿起放在一旁。

  • 同一個鍋子裏放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一點水加快冰糖溶化。

    同一個鍋子裏放入冰糖炒至溶化、起泡及成焦糖色。如有需要可以加一點水加快冰糖溶化。

  • 冰糖溶化及變焦糖色後,放入五花腩並煎香每一面。

    冰糖溶化及變焦糖色後,放入五花腩並煎香每一面。

  • 取出五花腩放在一旁,將炒香的薑蔥蒜和辣椒鋪在鍋底,並將五花腩豬皮朝下放入鍋內。

    取出五花腩放在一旁,將炒香的薑蔥蒜和辣椒鋪在鍋底,並將五花腩豬皮朝下放入鍋內。

  • 草果用刀拍開口,與其他調味料一起加入鍋內,並加入適量的水至遮蓋五花腩。大火煮滾,然後轉小火燉兩至三小時。

    草果用刀拍開口,與其他調味料一起加入鍋內,並加入適量的水至遮蓋五花腩。大火煮滾,然後轉小火燉兩至三小時。

  • 燉煮約兩小時後,將所有調味料取出,繼續燉煮約一小時,最後用大火煮至收汁。

    燉煮約兩小時後,將所有調味料取出,繼續燉煮約一小時,最後用大火煮至收汁。

小撇步

將五花腩切成正方形小塊會更易入味更軟熟喔!
如果酒量很厲害,可以跟傳統做法不加一滴水呢~😆

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部落客🍳https://janicoco.com 餐具網店🍽https://bonbon-lavie.com 臉書👍https://www.facebook.com/janicoco.kitchen INS📸https://www.instagram.com/jann.coco 忙碌的生活裡也不忘追求品味生活 視烹飪為一門藝術 重視其味道、其色澤、其口感 希望把自已的靈感變為最精緻的料理

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