免揉香蒜奶油捲/免揉香蒜熱狗捲

CoCo TheresaLin
47 食譜 1,256 粉絲

描述

繼前次分享的免揉牛奶芝麻麵包,受到大家的喜歡,收到了熱烈回應。
接著再來分享,也是被敲碗期待的免揉香蒜奶油捲。
感謝好朋友們的支持
同場加映:
免揉香蒜奶油捲+氣炸烤箱的烤溫&時間
份量:12個

食材

酵母牛奶鍋
乾性材料
其他液體材料
1個
30g
加映場材料
其他

步驟

  • 將牛奶加熱
只要微溫即可,手指感覺有微微的溫度
繼續加入糖、海鹽稍微拌勻

    將牛奶加熱 只要微溫即可,手指感覺有微微的溫度 繼續加入糖、海鹽稍微拌勻

  • 接著加入速發酵母粉
輕輕拌勻

    接著加入速發酵母粉 輕輕拌勻

  • 倒入油拌勻備用

    倒入油拌勻備用

  • 乾粉材料:
高筋麵粉、洋香菜葉、香蒜粉
放在一起先拌勻備用

    乾粉材料: 高筋麵粉、洋香菜葉、香蒜粉 放在一起先拌勻備用

  • 在好市多買的香蒜調味粉
好大一瓶,拿來做麵包
才能趕快消化

    在好市多買的香蒜調味粉 好大一瓶,拿來做麵包 才能趕快消化

  • 洋香菜葉
開封了,每次使用完畢
蓋好冰在冷藏
以免氧化,保持翠綠

    洋香菜葉 開封了,每次使用完畢 蓋好冰在冷藏 以免氧化,保持翠綠

  • 將攪拌均勻的乾粉材料
倒入酵母牛奶鍋中稍加拌勻
建議分2~3次倒入
會比較好拌勻

    將攪拌均勻的乾粉材料 倒入酵母牛奶鍋中稍加拌勻 建議分2~3次倒入 會比較好拌勻

  • 繼續加入其他液體材料
全蛋液、香蒜醬
拌勻即可

    繼續加入其他液體材料 全蛋液、香蒜醬 拌勻即可

  • 香蒜醬,可以用自己喜歡的口味
或是自己製作也可以喔!
我是買現成品
大賣場都可買到

    香蒜醬,可以用自己喜歡的口味 或是自己製作也可以喔! 我是買現成品 大賣場都可買到

  • 使用長柄刮刀或是飯匙
來幫助拌勻

    使用長柄刮刀或是飯匙 來幫助拌勻

  • 將麵糰拌到三光程度
鋼盆,長柄刮刀
都是乾淨沒有沾附材料

    將麵糰拌到三光程度 鋼盆,長柄刮刀 都是乾淨沒有沾附材料

  • 拌合好的麵糰
就算拿在手上,也不太會黏手喔!
接著覆蓋好保鮮膜
放入冰箱冷藏發酵
建議要發酵有10~12小時

    拌合好的麵糰 就算拿在手上,也不太會黏手喔! 接著覆蓋好保鮮膜 放入冰箱冷藏發酵 建議要發酵有10~12小時

  • 發酵完成的麵糰
會有濃郁的發酵香氣
撥開麵糰檢查
有著滿滿的美麗菌絲

    發酵完成的麵糰 會有濃郁的發酵香氣 撥開麵糰檢查 有著滿滿的美麗菌絲

  • 從冰箱冷藏取出麵糰
放置於室溫回覆到常溫
(保鮮膜要繼續覆蓋好)
大約需要50~60分鐘
天氣冷可能會需要更久的時間
這段時間,麵糰會在繼續長大一些喔!
(意示圖)

    從冰箱冷藏取出麵糰 放置於室溫回覆到常溫 (保鮮膜要繼續覆蓋好) 大約需要50~60分鐘 天氣冷可能會需要更久的時間 這段時間,麵糰會在繼續長大一些喔! (意示圖)

  • 將麵糰分割成12份
並稍加滾圓
蓋上塑膠袋鬆弛約15~20分鐘
(意示圖)

    將麵糰分割成12份 並稍加滾圓 蓋上塑膠袋鬆弛約15~20分鐘 (意示圖)

  • 滾圓鬆弛完成
將麵糰搓成圓錐形
蓋上塑膠袋
約待鬆弛10~15分鐘

    滾圓鬆弛完成 將麵糰搓成圓錐形 蓋上塑膠袋 約待鬆弛10~15分鐘

  • 繼續在搓成長錐形
將12份都搓成長錐形
依照順序排列好
這次不用等鬆弛

    繼續在搓成長錐形 將12份都搓成長錐形 依照順序排列好 這次不用等鬆弛

  • 取第一份搓好的長錐形麵糰

    取第一份搓好的長錐形麵糰

  • 接著利用擀麵棍
或是平滑的玻璃瓶
來擀平麵糰

    接著利用擀麵棍 或是平滑的玻璃瓶 來擀平麵糰

  • 在從上至下捲起
依序完成12個麵糰的擀捲
放在烤盤上排列好

    在從上至下捲起 依序完成12個麵糰的擀捲 放在烤盤上排列好

  • 擀捲完成的麵糰
依序排列好
放在烤盤上
記得將麵糰的接口向下擺放
蓋上塑膠袋
或是放在溫暖不會受風的地方
等待最後發酵完成

    擀捲完成的麵糰 依序排列好 放在烤盤上 記得將麵糰的接口向下擺放 蓋上塑膠袋 或是放在溫暖不會受風的地方 等待最後發酵完成

  • 最後發酵完成的麵糰
約有2倍大
取全蛋液薄擦塗於麵糰表面
請勿塗擦過多蛋液
以免進烤箱上色大快
預熱烤箱 200°/200° = 20’

    最後發酵完成的麵糰 約有2倍大 取全蛋液薄擦塗於麵糰表面 請勿塗擦過多蛋液 以免進烤箱上色大快 預熱烤箱 200°/200° = 20’

  • 放進烤箱前
在麵糰上擠上一條軟化奶油
這樣可以讓麵包的底部焦香好吃喔!

    放進烤箱前 在麵糰上擠上一條軟化奶油 這樣可以讓麵包的底部焦香好吃喔!

  • 在麵糰表面均勻噴水
以防烘烤上色太快
進爐烘烤15~17分鐘
烤溫 210/180
烤溫&時間,僅供參考
請依照自家烤箱特性
觀察麵包上色狀況,自行調整

    在麵糰表面均勻噴水 以防烘烤上色太快 進爐烘烤15~17分鐘 烤溫 210/180 烤溫&時間,僅供參考 請依照自家烤箱特性 觀察麵包上色狀況,自行調整

  • 有擠上室溫軟化奶油
麵包底部會焦香美味喔!

    有擠上室溫軟化奶油 麵包底部會焦香美味喔!

  • 烘烤時間到了
可以手指先輕捏壓麵包2側
有烤熟的麵包體
會自行彈回喔

    烘烤時間到了 可以手指先輕捏壓麵包2側 有烤熟的麵包體 會自行彈回喔

  • 麵包連同烤盤取出重敲出熱氣
將麵包移出烤盤
放在置涼架上

    麵包連同烤盤取出重敲出熱氣 將麵包移出烤盤 放在置涼架上

  • 烤好的麵包
是不是看起來非常的美味呀!

    烤好的麵包 是不是看起來非常的美味呀!

  • 同場加映氣炸烤箱的烤溫&時間
聲寶微電腦氣炸烤箱20L
型號 KZ-XA20B
使用:烘烤功能
預熱 230°=10’
進爐 200°=3’ +1 80°=7’
轉向 180°=6’,共16分鐘
如不夠上色
出爐前使用氣炸功能
200° = 1’~2’

    同場加映氣炸烤箱的烤溫&時間 聲寶微電腦氣炸烤箱20L 型號 KZ-XA20B 使用:烘烤功能 預熱 230°=10’ 進爐 200°=3’ +1 80°=7’ 轉向 180°=6’,共16分鐘 如不夠上色 出爐前使用氣炸功能 200° = 1’~2’

  • 同場加映: 免揉香蒜熱狗捲
麵糰材料&製作方法相同
將麵糰擀長,放上熱狗

    同場加映: 免揉香蒜熱狗捲 麵糰材料&製作方法相同 將麵糰擀長,放上熱狗

  • 麵糰將熱狗捲起

    麵糰將熱狗捲起

  • 捲好的麵糰

    捲好的麵糰

  • 將麵糰擺放好
蓋上塑膠袋或是微濕的布
或是均勻噴上放在烤箱裡
(不開啟開關)
等待最後發酵至2倍大

    將麵糰擺放好 蓋上塑膠袋或是微濕的布 或是均勻噴上放在烤箱裡 (不開啟開關) 等待最後發酵至2倍大

  • 最後發酵完成後
先薄刷一層全蛋液
等待稍乾
再次均勻噴水於麵糰表面
就可以進爐烘烤了

    最後發酵完成後 先薄刷一層全蛋液 等待稍乾 再次均勻噴水於麵糰表面 就可以進爐烘烤了

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