紅燒香滷豬腳

小磨坊
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描述

煎過的豬腳,外皮更加緊實Q彈,透過煎炙將豬腳內多餘的油脂逼出,讓口感潤而不膩。使用滷包燉煮的豬腳,可以聞到濃郁的肉桂與小茴香的木質香氣,搭配以蠔油為底的滷豬腳,多層次的香氣,清甜的味道,讓人忍不住一碗接一碗。

食材

1 隻
2 根
1 瓣
5-6 片
1 根
1100 毫升
50 毫升
450 毫升
15 公克
100 毫升

步驟

  • 食材

    食材

  • 食材清洗乾淨,老薑切片備用(蔥不用切,之後比較好撈)

  • 豬腳汆燙後,清水沖洗乾淨備用(將豬腳外皮髒汙、血水清洗乾淨)

    豬腳汆燙後,清水沖洗乾淨備用(將豬腳外皮髒汙、血水清洗乾淨)

  • 取一平底鍋,倒入些許食用油,放入豬腳用中小火煎至微黃後起鍋備用。(讓外皮Q彈緊實且逼出多餘油脂,增添口感)

    取一平底鍋,倒入些許食用油,放入豬腳用中小火煎至微黃後起鍋備用。(讓外皮Q彈緊實且逼出多餘油脂,增添口感)

  • 冷鍋倒入1大匙蒜油及冰糖,中小火翻炒到糖化開變褐色後,加入100毫升的水拌炒均勻後即可起鍋備用。(炒糖色是豬腳滷色漂亮的重要步驟,火不能太大不然會燒焦)

    冷鍋倒入1大匙蒜油及冰糖,中小火翻炒到糖化開變褐色後,加入100毫升的水拌炒均勻後即可起鍋備用。(炒糖色是豬腳滷色漂亮的重要步驟,火不能太大不然會燒焦)

  • 取一深鍋,倒入食用油後放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香

    取一深鍋,倒入食用油後放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香

  • 將汆燙過的豬腳放入,持續炒出肉香

    將汆燙過的豬腳放入,持續炒出肉香

  • 加入醬油、蠔油拌炒上色入味,淋上米酒及炒好的糖色拌炒均勻

    加入醬油、蠔油拌炒上色入味,淋上米酒及炒好的糖色拌炒均勻

  • 加水,大火煮滾後放入滷包、冰糖轉中小火,悶煮60分鐘,確認豬腳悶煮透爛入味後就可以起鍋了

    加水,大火煮滾後放入滷包、冰糖轉中小火,悶煮60分鐘,確認豬腳悶煮透爛入味後就可以起鍋了

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