奶油焦糖醬(奶油太妃醬)2.0黑晶爐版

CoCo TheresaLin
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描述

想把太妃醬跟布丁結合起來
所以要先煮奶油太妃醬(奶油焦糖醬)
這次使用不挑鍋的黑晶爐
煮出來口感更好喔!
而且調整了材料份量
產生了配方2.0/黑晶爐版
😂剛剛挖了好幾口來吃
有點欲罷不能呀!🤣🤣🤣

步驟

  • 準備好材料
📝用二砂糖來煮焦糖
煮出來的焦糖風味
更有層次
📝岩鹽,因為就在手邊
隨手拿來就用了
📝無鹽奶油,好市多買的奶油也很不錯用
動物性鮮奶油,雖然價錢比較高,但是原料單純
無鹽奶油先切好,放置回復到室溫
(這次拍照忘了鮮奶油)

    準備好材料 📝用二砂糖來煮焦糖 煮出來的焦糖風味 更有層次 📝岩鹽,因為就在手邊 隨手拿來就用了 📝無鹽奶油,好市多買的奶油也很不錯用 動物性鮮奶油,雖然價錢比較高,但是原料單純 無鹽奶油先切好,放置回復到室溫 (這次拍照忘了鮮奶油)

  • 先將動物性鮮奶油 隔水保溫 鍋子裝水加熱到60度°關火 把鮮奶油放進去 隔水加熱保溫著

  • 使用牛奶鍋來煮焦糖
蠻不錯用的鍋子
搭配黑晶爐煮焦糖
火力更好控制

    使用牛奶鍋來煮焦糖 蠻不錯用的鍋子 搭配黑晶爐煮焦糖 火力更好控制

  • 牛奶鍋中
同時放入二砂糖&常溫水
讓水先將二砂糖潤濕
接著啟動黑晶爐
調到最大火力[6段]開始煮糖
(這台黑晶爐有6段火力調節)
煮糖期間,都不要去攪動
以免返沙,煮糖失敗
📝Tips
直接加水煮焦糖很安全
不喜歡後加熱水煮焦糖
感覺不太安全
會有點怕怕der

    牛奶鍋中 同時放入二砂糖&常溫水 讓水先將二砂糖潤濕 接著啟動黑晶爐 調到最大火力[6段]開始煮糖 (這台黑晶爐有6段火力調節) 煮糖期間,都不要去攪動 以免返沙,煮糖失敗 📝Tips 直接加水煮焦糖很安全 不喜歡後加熱水煮焦糖 感覺不太安全 會有點怕怕der

  • 鍋子裡的糖
會先產生很大的泡泡
觀察當泡泡變細小時
火力轉中小火[5段]繼續煮
這是還是不能攪動喔!

    鍋子裡的糖 會先產生很大的泡泡 觀察當泡泡變細小時 火力轉中小火[5段]繼續煮 這是還是不能攪動喔!

  • 保持中小火力[5段]繼續煮
同時放入
已經回復室溫的無鹽奶油

    保持中小火力[5段]繼續煮 同時放入 已經回復室溫的無鹽奶油

  • 保持中小火力[5段]繼續煮
繼續加入
岩鹽或是海鹽

    保持中小火力[5段]繼續煮 繼續加入 岩鹽或是海鹽

  • 保持中小火力[5段]繼續煮
待奶油及岩鹽都融化後
泡泡又會升上來
這時可以用耐熱刮刀
稍微拌勻

    保持中小火力[5段]繼續煮 待奶油及岩鹽都融化後 泡泡又會升上來 這時可以用耐熱刮刀 稍微拌勻

  • 保持中小火力[5段]繼續煮
接著可以倒入
在熱水中保溫的鮮奶油
(一定要用溫熱的鮮奶油
,才不會噴濺出來)
這時倒入鮮奶油
糖的泡泡會上升
馬上轉到最小火力[6段]繼續煮

    保持中小火力[5段]繼續煮 接著可以倒入 在熱水中保溫的鮮奶油 (一定要用溫熱的鮮奶油 ,才不會噴濺出來) 這時倒入鮮奶油 糖的泡泡會上升 馬上轉到最小火力[6段]繼續煮

  • 保持最小火力[6段]繼續煮
這時泡泡慢慢變得細小了
大約再續煮1~2分鐘
可以關火
使用黑晶爐的餘溫
繼續加熱續煮

    保持最小火力[6段]繼續煮 這時泡泡慢慢變得細小了 大約再續煮1~2分鐘 可以關火 使用黑晶爐的餘溫 繼續加熱續煮

  • 最後鍋子裡面
會完全沒有泡泡滾動了
就可以將鍋子離開黑晶爐

    最後鍋子裡面 會完全沒有泡泡滾動了 就可以將鍋子離開黑晶爐

  • 氣炸烤箱烘烤
#太妃糖烤布蕾

    氣炸烤箱烘烤 #太妃糖烤布蕾

小撇步

等待焦糖醬放涼後,放入冰箱冷藏保存
放入冰箱冷藏後的奶油焦糖醬,會更加濃稠
📝 Tips
取用時,記得不用沾到生水
以免奶油焦糖醬發霉

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