榨菜炒肉絲

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描述

鹹香的家常菜~榨菜炒肉絲,無論是下飯配粥、或吃榨菜肉絲麵都是一絕。

份量

5 人份

食材

450克
280克
1支
1~2支
2大匙
1大匙
醃肉料
1大匙
20ml
1/2小匙
1小匙
調味料
1小匙
1小匙
1小匙
1/4小匙

步驟

  • 備齊所有食材~豬肉選用小里肌肉或梅花肉為佳,不吃辣者辣椒可免。

    備齊所有食材~豬肉選用小里肌肉或梅花肉為佳,不吃辣者辣椒可免。

  • 肉和榨菜分別切細絲備用~若榨菜較鹹口可以多泡幾次水去除一些鹹味。 

將切好的肉絲加入醬油抓拌均勻,再打入水約20ml進去後再加入太白粉拌勻,最後倒入油1小匙拌勻再醃漬片刻備用。(這樣處理過的肉較嫩口)

    肉和榨菜分別切細絲備用~若榨菜較鹹口可以多泡幾次水去除一些鹹味。 將切好的肉絲加入醬油抓拌均勻,再打入水約20ml進去後再加入太白粉拌勻,最後倒入油1小匙拌勻再醃漬片刻備用。(這樣處理過的肉較嫩口)

  • 辣椒、薑、蒜頭、青蔥切末備用。
(蔥白蔥綠分開)

    辣椒、薑、蒜頭、青蔥切末備用。 (蔥白蔥綠分開)

  • 鍋裡倒入適量油加熱後放入醃好的肉快速炒散炒熟先盛出備用。

(油量多些可將肉絲過油的效果最佳,家常做法則適量油先將肉絲炒過即可。)

    鍋裡倒入適量油加熱後放入醃好的肉快速炒散炒熟先盛出備用。 (油量多些可將肉絲過油的效果最佳,家常做法則適量油先將肉絲炒過即可。)

  • 重新起鍋燒油~先爆香薑、蒜、辣椒末和蔥白部分,炒出香味後倒入榨菜絲拌炒片刻..榨菜絲可多炒一會兒, (炒榨菜和炒雪裡紅、炒竹筍這類食材一樣..都是需要"炒透"後去除了生澀味才會好吃喔! )
炒得差不多後再加入先前盛出的肉絲並加入【調味料】再一起拌炒均勻使之入味..出鍋前撒下蔥綠部分再拌勻即完成。

    重新起鍋燒油~先爆香薑、蒜、辣椒末和蔥白部分,炒出香味後倒入榨菜絲拌炒片刻..榨菜絲可多炒一會兒, (炒榨菜和炒雪裡紅、炒竹筍這類食材一樣..都是需要"炒透"後去除了生澀味才會好吃喔! ) 炒得差不多後再加入先前盛出的肉絲並加入【調味料】再一起拌炒均勻使之入味..出鍋前撒下蔥綠部分再拌勻即完成。

  • 無論是下飯配粥或是用來夾刈包、荷葉餅、春餅吃也非常美味。

✏《各家榨菜品牌鹹度有差異,食譜所列調味料用量僅供參考。》

    無論是下飯配粥或是用來夾刈包、荷葉餅、春餅吃也非常美味。 ✏《各家榨菜品牌鹹度有差異,食譜所列調味料用量僅供參考。》

小撇步

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