芝麻蔥燒捲 (直接法/免揉麵糰)

CoCo TheresaLin
47 食譜 1,257 粉絲

描述

這味芝麻蔥燒餅
幾乎沒有人會拒絕
讓我觀望了很久
一直以為會很難做
原來還蠻好上手的
這次一樣是用免揉麵團方式來完成
調整原配方,做成麵包口感
烤好時,超香超好吃喔
有點欲罷不能喔!
請小心服用喔🤣🤣🤣

食材

麵糰材料A
15~18g
3.5g
麵糰材料B
約30~35g
約140g
蔥餡材料
表面裝飾
25g
20g
適量
看全部食材 

步驟

  • 先取部分的水(約100g)
倒入速發酵母3.5g
蓋上保鮮膜
靜置3~5分鐘

    先取部分的水(約100g) 倒入速發酵母3.5g 蓋上保鮮膜 靜置3~5分鐘

  • 乾性材料:
麵粉、海鹽、糖
確實秤重放在一起
先行混合

    乾性材料: 麵粉、海鹽、糖 確實秤重放在一起 先行混合

  • 在靜置3~5分鐘後 確定速發酵母都溶解於水中 稍加拌勻備用 將配方中剩下的水、蛋白、橄欖油20g加入

  • 將步驟2
已經先行混合好的乾粉材料
倒入酵母水的鍋裡
使用長柄刮刀攪拌

    將步驟2 已經先行混合好的乾粉材料 倒入酵母水的鍋裡 使用長柄刮刀攪拌

  • 添加適量的胡椒粉一起攪拌
讓麵糰更有風味
📝Tips~
這個麵糰配方非常好操作
因為水份比例很低
很快就能成糰了

    添加適量的胡椒粉一起攪拌 讓麵糰更有風味 📝Tips~ 這個麵糰配方非常好操作 因為水份比例很低 很快就能成糰了

  • 很快就三光,麵糰成糰了
不到3分鐘喔!

    很快就三光,麵糰成糰了 不到3分鐘喔!

  • 將適量的蔥花加入麵糰裡
以切半堆疊的方式
讓蔥花能夠均勻分佈於麵糰裡
整理好麵糰,放入鋼盆裡
覆蓋保鮮膜靜置25~35分鐘

📝Tips~
青蔥約2~3支
清洗瀝乾水份才能加入麵糰裡
以免麵糰水份過高
會造成麵糰黏手
夏天靜置20~25分鐘
冬天靜置30~35分鐘

    將適量的蔥花加入麵糰裡 以切半堆疊的方式 讓蔥花能夠均勻分佈於麵糰裡 整理好麵糰,放入鋼盆裡 覆蓋保鮮膜靜置25~35分鐘 📝Tips~ 青蔥約2~3支 清洗瀝乾水份才能加入麵糰裡 以免麵糰水份過高 會造成麵糰黏手 夏天靜置20~25分鐘 冬天靜置30~35分鐘

  • 經過第一次靜置的麵糰
取出拉長麵糰
然後向內摺
45°轉動鋼盆
將麵糰四邊向內摺
📝Tips~
手可以充分沾溼
再去拉長麵糰就不會黏手了

    經過第一次靜置的麵糰 取出拉長麵糰 然後向內摺 45°轉動鋼盆 將麵糰四邊向內摺 📝Tips~ 手可以充分沾溼 再去拉長麵糰就不會黏手了

  • 經過第一次靜置的麵糰
取出麵糰拉長
然後向內摺
轉動鋼盆
將麵糰四邊向內摺
📝Tips~
將麵糰整理好
光滑面向上
繼續覆蓋好保鮮膜
讓麵糰靜置
夏天靜置20~25分鐘
冬天靜置30~35分鐘

    經過第一次靜置的麵糰 取出麵糰拉長 然後向內摺 轉動鋼盆 將麵糰四邊向內摺 📝Tips~ 將麵糰整理好 光滑面向上 繼續覆蓋好保鮮膜 讓麵糰靜置 夏天靜置20~25分鐘 冬天靜置30~35分鐘

  • 重複:步驟8~步驟9
拉摺+靜置麵糰
最少需要3次
可以讓麵糰形成不錯的薄膜喔
完成至少三次的拉摺麵糰
覆蓋上保鮮膜
進行基礎發酵40~50分鐘
📝Tips~
也可以把麵糰裝入塑膠袋裡
綁緊袋口放入冰箱冷藏發酵隔夜
我個人喜歡在週五晚上製作麵糰
放入冰箱冷藏發酵
隔天起床在進行後續

    重複:步驟8~步驟9 拉摺+靜置麵糰 最少需要3次 可以讓麵糰形成不錯的薄膜喔 完成至少三次的拉摺麵糰 覆蓋上保鮮膜 進行基礎發酵40~50分鐘 📝Tips~ 也可以把麵糰裝入塑膠袋裡 綁緊袋口放入冰箱冷藏發酵隔夜 我個人喜歡在週五晚上製作麵糰 放入冰箱冷藏發酵 隔天起床在進行後續

  • 完成了基礎發酵的麵糰
至少要有2倍大喔!

    完成了基礎發酵的麵糰 至少要有2倍大喔!

  • 完成基礎發酵的麵糰
可以手指沾溼
或是沾上手粉
插入麵糰裡
如果麵糰不會會縮
就是已經完成基本發酵了

    完成基礎發酵的麵糰 可以手指沾溼 或是沾上手粉 插入麵糰裡 如果麵糰不會會縮 就是已經完成基本發酵了

  • 將完成基本發酵的麵糰
等分為10~12份
然後進行滾圓
覆蓋上塑膠袋鬆弛至少15分鐘以上
📝Tips~
塑膠袋沾上一些油
以免沾黏提麵糰
我使用的塑膠袋是一直重複在使用
所以都有油脂附著
平時不用就收藏在冰箱裡
以免造成油耗味產生

    將完成基本發酵的麵糰 等分為10~12份 然後進行滾圓 覆蓋上塑膠袋鬆弛至少15分鐘以上 📝Tips~ 塑膠袋沾上一些油 以免沾黏提麵糰 我使用的塑膠袋是一直重複在使用 所以都有油脂附著 平時不用就收藏在冰箱裡 以免造成油耗味產生

  • 等待麵糰鬆弛的時間
將洗好瀝乾的青蔥切成蔥花
(在全聯買的青蔥200g2包)
然後加入蔥餡的調味料拌勻備用
另取一個小容器
裝熱水、二砂糖,調成濃糖水

    等待麵糰鬆弛的時間 將洗好瀝乾的青蔥切成蔥花 (在全聯買的青蔥200g2包) 然後加入蔥餡的調味料拌勻備用 另取一個小容器 裝熱水、二砂糖,調成濃糖水

  • 取一顆鬆弛完成的麵糰
用擀麵棍擀開
鋪上適量的蔥餡
再由上擀捲下來
麵糰底部壓扁
可以幫助麵糰黏合

    取一顆鬆弛完成的麵糰 用擀麵棍擀開 鋪上適量的蔥餡 再由上擀捲下來 麵糰底部壓扁 可以幫助麵糰黏合

  • 可以擀捲成自己喜愛的形狀

    可以擀捲成自己喜愛的形狀

  • 將包餡擀捲完成的麵糰
平均排放在烤盤上
等待最後發酵完成
記得要開烤箱預熱
預熱溫度 200°

    將包餡擀捲完成的麵糰 平均排放在烤盤上 等待最後發酵完成 記得要開烤箱預熱 預熱溫度 200°

  • 最後發酵完成的麵糰
有將近2倍大喔!
接著在麵糰表面塗上濃糖水
繼續撒上熟白芝麻
建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

    最後發酵完成的麵糰 有將近2倍大喔! 接著在麵糰表面塗上濃糖水 繼續撒上熟白芝麻 建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

  • 最後發酵完成的麵糰
有將近2倍大喔!
接著在麵糰表面塗上濃糖水
繼續撒上熟白芝麻
建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

    最後發酵完成的麵糰 有將近2倍大喔! 接著在麵糰表面塗上濃糖水 繼續撒上熟白芝麻 建議可以撒上適量的胡椒鹽提味

  • 確定烤箱預熱完成
至少要預熱20分鐘
放入烤箱烘烤
進爐3分鐘後
調整烤溫190°=12’~15’
烤盤轉向繼續在烤10’~12’
全程約烤25’
時間到可以打開爐門
輕壓麵包2側
麵包如有回彈就是烤熟了
關上爐門燜2’~3’

    確定烤箱預熱完成 至少要預熱20分鐘 放入烤箱烘烤 進爐3分鐘後 調整烤溫190°=12’~15’ 烤盤轉向繼續在烤10’~12’ 全程約烤25’ 時間到可以打開爐門 輕壓麵包2側 麵包如有回彈就是烤熟了 關上爐門燜2’~3’

  • 放入烤箱烘烤
進爐3分鐘後
調整烤溫190°=12’~15’
烤盤轉向繼續在烤10’~12’
全程約烤25’
時間到可以打開爐門
輕壓麵包2側
麵包如有回彈就是烤熟了
關上爐門燜2’~3’

    放入烤箱烘烤 進爐3分鐘後 調整烤溫190°=12’~15’ 烤盤轉向繼續在烤10’~12’ 全程約烤25’ 時間到可以打開爐門 輕壓麵包2側 麵包如有回彈就是烤熟了 關上爐門燜2’~3’

  • 完成後整盤取出
連同烤盤紙拖到置涼架上放涼

    完成後整盤取出 連同烤盤紙拖到置涼架上放涼

  • 完成的麵包體
可以拉絲喔!

    完成的麵包體 可以拉絲喔!

  • 烤好的麵包是可以拉絲的
免揉麵包
也是可以很美味的

    烤好的麵包是可以拉絲的 免揉麵包 也是可以很美味的

  • 麵包的底部
烤出這樣最美味了
喜歡的朋友
也趕快來做一盤吧!

    麵包的底部 烤出這樣最美味了 喜歡的朋友 也趕快來做一盤吧!

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