雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche

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描述

布里歐許吐司,
帶著雞蛋奶油香氣,風味極佳
口感Q彈柔軟,保濕度非常好,
一吃就會上癮!讓人難以忘懷

*配方為12兩吐司量

🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

240克
45克
8克
60克
4克
95克
30克

步驟

  • 麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑帶彈性
*照片為攪打狀態打狀態

    麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑帶彈性 *照片為攪打狀態打狀態

  • 再加入無鹽奶油,

    再加入無鹽奶油,

  • 攪打至完全階段,終溫25-26度

    攪打至完全階段,終溫25-26度

  • 28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

    28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

  • 將麵團排氣,分成四份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感

    將麵團排氣,分成四份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感

  • 鬆弛之後,
兩次捲桿入模,

👉使用12兩吐司模

    鬆弛之後, 兩次捲桿入模, 👉使用12兩吐司模

  • 入模35度,發酵至模子8分滿,
用剪刀在每個麵糰上,短向剪開,
放入一小塊奶油(因少量,所以有鹽無鹽都可以,重點在增加風味)

    入模35度,發酵至模子8分滿, 用剪刀在每個麵糰上,短向剪開, 放入一小塊奶油(因少量,所以有鹽無鹽都可以,重點在增加風味)

  • 即可入爐,上火170/下火190,28分鐘,

*烤箱請事先在土司5分滿預熱

    即可入爐,上火170/下火190,28分鐘, *烤箱請事先在土司5分滿預熱

  • 即可出爐

    即可出爐

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留言

共 2 則
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  • 您好,請問一下若做巧克力配方,可可粉要加多少呢?若最後的奶油沒放可以嗎?

    請問有FB嗎?若有,麻煩點我文章裡附上的粉絲頁連結, 因為文字敘述有點長,我在外頭不便編輯, 五天前的發文,有敘述可可風味的作

  • ellen
    ellen

    請問食譜是ㄧ條吐司的份量嗎?謝謝

    12兩吐司模份量,文章開頭有提到😉

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