檸檬優格磅蛋糕-六吋圓模 (減油減糖)

Juju Chien
1 食譜 4 粉絲

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白霜
70g
2顆
5ml
檸檬糖霜 (可省略)
模具

步驟

  • 模具刷上奶油並沾上薄薄一層麵粉。

  • 液化奶油至微溫(可用微波爐) 加入蛋黃與攪拌至均勻後,再加入檸檬汁、無糖優格、檸檬皮屑。

  • 低筋麵粉與無鋁泡打粉過篩後攪拌。

  • 以140度預熱烤箱,然後來做蛋白霜。

  • 蛋白用中速打約20秒,出現粗泡後加入檸檬汁。中速打出綿密泡泡後加入1/3糖。繼續用中速打出濃稠感,再加1/3糖。觀察到攪拌棒可以拉出垂軟彎勾時,加入剩下的糖粉。

  • 將1/3的蛋白霜加入麵粉糊中,用刮刀攪拌均勻,要注意盆底是否有沈澱。

  • 再將剩下2/3蛋白霜加入,輕輕翻拌。 (完成的麵糊應該有絲綢瀑布般的質地)

  • 將完成的麵糊倒入一開始準備的烤模中,從15公分高的桌上往下摔,震出麵糊裡的空氣。

  • 170度烤箱中烤35分鐘,筷子插入沒有麵糊沾黏即完成。若有沾黏則再隔3~5分鐘檢查一下。

  • 出爐稍涼後取出脫模,放鐵網架上冷卻。

  • 將材料拌勻後,確認蛋糕已冷卻,再淋上檸檬糖霜。

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Juju Chien
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