蕃茄雞絲蒲瓜/超嫩雞胸料理法

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描述

這道料理可以吃到超嫩的雞胸肉,這個雞絲一點都不柴,吃得到雞汁。

再利用煮雞胸的高湯來煮蒲瓜,現在的蒲瓜很便宜昨天買了一條才$19,當令的蒲瓜,加上牛蕃茄與煮雞胸的高湯一起煮,鮮美軟嫩好吃。

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

300g
1/2個
1/3小匙
雞胸肉醃料
1大匙
1/2小匙

步驟

  • 雞胸肉加少許米酒及鹽,抹均勻後裝袋擠出空氣,冷藏隔夜。

平底鍋內放300 CC水,加入牛蕃茄及雞胸肉大火煮到滾,熄火加蓋悶6分鐘。
以上動作再重複一次。

    雞胸肉加少許米酒及鹽,抹均勻後裝袋擠出空氣,冷藏隔夜。 平底鍋內放300 CC水,加入牛蕃茄及雞胸肉大火煮到滾,熄火加蓋悶6分鐘。 以上動作再重複一次。

  • 用筷子刺過去,可以輕鬆刺穿雞胸,就是熟了。

    用筷子刺過去,可以輕鬆刺穿雞胸,就是熟了。

  • 還不確定可以把雞胸肉分開來看看內部有沒有熟(肉轉成白色就是熟了)。

這樣料理的雞胸肉非常軟嫩多汁。其實也可以直接吃了。

    還不確定可以把雞胸肉分開來看看內部有沒有熟(肉轉成白色就是熟了)。 這樣料理的雞胸肉非常軟嫩多汁。其實也可以直接吃了。

  • 蒲瓜削皮切成粗絲,喜歡切片也可以。
這裡是搭配雞絲,因此切成粗絲。

    蒲瓜削皮切成粗絲,喜歡切片也可以。 這裡是搭配雞絲,因此切成粗絲。

  • 把切好的蒲瓜放進剛才煮雞胸的湯汁裡煮到滾,轉中小火續煮三分鐘。
實際需要的時間視煮到自己喜歡的軟硬度要多久。

    把切好的蒲瓜放進剛才煮雞胸的湯汁裡煮到滾,轉中小火續煮三分鐘。 實際需要的時間視煮到自己喜歡的軟硬度要多久。

  • 雞胸肉拆成絲,放回蒲瓜裡,湯汁按照自己的喜好,加入鹽及烹大師鰹魚粉來調味後即可享用。

雞胸肉不一定要全部放回去蒲瓜裡,也可以直接當作一道菜來吃。

還有更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    雞胸肉拆成絲,放回蒲瓜裡,湯汁按照自己的喜好,加入鹽及烹大師鰹魚粉來調味後即可享用。 雞胸肉不一定要全部放回去蒲瓜裡,也可以直接當作一道菜來吃。 還有更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

這裡的雞胸肉已經用鹽醃過,保水力比較好。而且不是直接煮熟的,是用熱水低溫(水煮滾就熄火,水會慢慢降溫)泡熟的,所以軟嫩多汁。
這是無需舒肥機,就能快速做出軟嫩雞胸肉的簡易方法。

如果鍋子的保溫效果很好(例如鑄鐵鍋),煮一次可能就能悶到熟。但是鑄鐵鍋的熱容量大,第一次煮滾就要煮較久,個人覺得煮雞胸肉還是用普通鍋子即可。

如果用的是保溫力普通的鍋子,重複兩三次也能悶熟。

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