醬香滷肉(免滷包,電鍋燉煮。)

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描述

省略滷包,使用醬油就能滷出一鍋白飯殺手、醬香四溢的五花肉。

份量

2 人份

食材

1條(約500克)
30克
1盒
300mL
200mL
爆香食材
2根
4片
5顆
6顆(或1條)
香氣食材(也可省略)
2顆
2片
糖色
2大匙
調味料
100mL
½小匙

步驟

  • 👉五花肉條清洗乾淨、擦乾,刀子在豬皮的部分刮一刮,去除雜質,再切大塊。乾香菇沖洗乾淨即可。
👉中華鹽滷油豆腐1盒,豆腐為240克。
👉爆香食材的份量隨個人喜好調整。
👉主角是五花肉,乾香菇和油豆腐可有可無。
👉蒜頭去膜、蔥切長段、大辣椒只需去掉蒂頭。

    👉五花肉條清洗乾淨、擦乾,刀子在豬皮的部分刮一刮,去除雜質,再切大塊。乾香菇沖洗乾淨即可。 👉中華鹽滷油豆腐1盒,豆腐為240克。 👉爆香食材的份量隨個人喜好調整。 👉主角是五花肉,乾香菇和油豆腐可有可無。 👉蒜頭去膜、蔥切長段、大辣椒只需去掉蒂頭。

  • 💟作法
一、
不沾鍋,冷鍋,中火,豬肉下鍋乾煸至兩面金黃,起鍋備用。

    💟作法 一、 不沾鍋,冷鍋,中火,豬肉下鍋乾煸至兩面金黃,起鍋備用。

  • 二、
原鍋不清洗,小火,利用乾煸逼出的豬油進行爆香,待飄香時,爆香食材起鍋備用。
👉豬油如果太多,可取出一些,留約2大匙的量在鍋中即可;如果豬油太少,再補些食用油。

    二、 原鍋不清洗,小火,利用乾煸逼出的豬油進行爆香,待飄香時,爆香食材起鍋備用。 👉豬油如果太多,可取出一些,留約2大匙的量在鍋中即可;如果豬油太少,再補些食用油。

  • 三、
續原鍋,小火,加入紅冰糖,加熱至融化,呈現咖啡色、冒小泡泡,豬肉下鍋煎、炒上色。
👉倒入豬肉時會有瞬間的噴濺,請小心。

    三、 續原鍋,小火,加入紅冰糖,加熱至融化,呈現咖啡色、冒小泡泡,豬肉下鍋煎、炒上色。 👉倒入豬肉時會有瞬間的噴濺,請小心。

  • 四、
中小火,醬油下鍋翻炒出醬香。

    四、 中小火,醬油下鍋翻炒出醬香。

  • 五、
中火,乾香菇、米酒、熱水、白胡椒粉下鍋拌勻,煮滾,再滾煮2分鐘讓酒精揮發( 滾煮時,關掉抽油煙機比較不會危險)。

    五、 中火,乾香菇、米酒、熱水、白胡椒粉下鍋拌勻,煮滾,再滾煮2分鐘讓酒精揮發( 滾煮時,關掉抽油煙機比較不會危險)。

  • 六、
除了油豆腐,所有食材倒入內鍋。電鍋外鍋不用放蒸架,倒入2米杯水量,內鍋擺進去,蓋上電鍋的鍋蓋,按下電鍋的開關鍵,燉煮至開關跳起,燜10分鐘。
👉2米杯水量約320mL,30分鐘。

    六、 除了油豆腐,所有食材倒入內鍋。電鍋外鍋不用放蒸架,倒入2米杯水量,內鍋擺進去,蓋上電鍋的鍋蓋,按下電鍋的開關鍵,燉煮至開關跳起,燜10分鐘。 👉2米杯水量約320mL,30分鐘。

  • 七、
時間到,打開電鍋的鍋蓋,取出爆香食材和香氣食材,加入油豆腐拌一拌,外鍋再倒入1米杯水,蓋上電鍋的鍋蓋,按下電鍋的開關鍵,繼續燉煮至開關跳起,燜30分鐘即可。
👉1米杯水量約160mL,15分鐘。
👉如果要滷水煮蛋,也是在此步驟加進去一起滷。

    七、 時間到,打開電鍋的鍋蓋,取出爆香食材和香氣食材,加入油豆腐拌一拌,外鍋再倒入1米杯水,蓋上電鍋的鍋蓋,按下電鍋的開關鍵,繼續燉煮至開關跳起,燜30分鐘即可。 👉1米杯水量約160mL,15分鐘。 👉如果要滷水煮蛋,也是在此步驟加進去一起滷。

  • 👉可於前一天先滷好,待不燙手再端進冰箱冷藏隔夜,更加入味。
👉覆熱:外鍋放蒸架、1米杯水量,免燜。

    👉可於前一天先滷好,待不燙手再端進冰箱冷藏隔夜,更加入味。 👉覆熱:外鍋放蒸架、1米杯水量,免燜。

小撇步

🍭影片 : https://www.instagram.com/p/CPkK0zMDoXF/?utm_source=ig_web_copy_link
🍭滷肉的醬油:水分(包含米酒)可為1:5,這個比例通常不太會失敗,也可全部使用米酒不加水。
🍭醬油的份量約為肉的20%。
🍭食譜使用金蘭•無添加原味醬油80+黑豆桑•薄塩黑金醬油20。

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小餐桌的家餚 41 食譜 640 粉絲

兩人用餐的小餐桌,分享的是家常菜餚。 更多食譜、影片在我的IG : a911013 https://www.instagram.com/a911013/

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