巧克力古早味蛋糕

千千開飯La~
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描述

這個配方材料單純,糖分也算低,吃到的是純粹巧克力的味道,如果做原味,蛋香十足!
蛋糕體非常濕潤有彈性,很好吃!😋
外表膨潤有光澤,超療癒的!冷掉也不會回縮或龜裂哦!
很適合拿來當早餐!

步驟

  • 古早味蛋糕濕潤的重點之一就是要用燙麵法製作
先把油加熱到有油紋(約85度),再篩入麵粉、巧克力粉、鹽
如果要做原味的,直接省略巧克力粉就好了

    古早味蛋糕濕潤的重點之一就是要用燙麵法製作 先把油加熱到有油紋(約85度),再篩入麵粉、巧克力粉、鹽 如果要做原味的,直接省略巧克力粉就好了

  • 攪拌成濕潤濃稠的麵糊

    攪拌成濕潤濃稠的麵糊

  • 加入牛奶攪拌,變超黏

    加入牛奶攪拌,變超黏

  • 分次加入蛋黃攪拌,注意這邊溫度應該是溫溫的,溫度不能太高

    分次加入蛋黃攪拌,注意這邊溫度應該是溫溫的,溫度不能太高

  • 變成一個濃稠的巧克力蛋黃糊,蓋上保鮮膜或布避免麵糊結皮,放旁邊備用

    變成一個濃稠的巧克力蛋黃糊,蓋上保鮮膜或布避免麵糊結皮,放旁邊備用

  • 蛋白打發,途中分次加糖
蛋糕濕潤的重點之二就是,蛋白霜打到濕性發泡,有個小勾勾
打太發蛋糕烤出來會太乾、裂開
這時候去預熱烤箱150度

    蛋白打發,途中分次加糖 蛋糕濕潤的重點之二就是,蛋白霜打到濕性發泡,有個小勾勾 打太發蛋糕烤出來會太乾、裂開 這時候去預熱烤箱150度

  • 一部分蛋白霜放到步驟5的巧克力蛋黃糊,用手持打蛋器攪拌均勻

    一部分蛋白霜放到步驟5的巧克力蛋黃糊,用手持打蛋器攪拌均勻

  • 把步驟8的麵糊全部倒入步驟6的蛋白霜,用刮刀切拌法輕柔的攪拌均勻

    把步驟8的麵糊全部倒入步驟6的蛋白霜,用刮刀切拌法輕柔的攪拌均勻

  • 從較高的位置倒入麵糊以排掉大氣泡
再用刮刀抹平表面

    從較高的位置倒入麵糊以排掉大氣泡 再用刮刀抹平表面

  • 蛋糕濕潤的重點之三就是水浴法
我用紙盒,所以下面包了兩層鋁箔紙
模型放烤盤上,在烤盤倒入溫熱水,一起烤

    蛋糕濕潤的重點之三就是水浴法 我用紙盒,所以下面包了兩層鋁箔紙 模型放烤盤上,在烤盤倒入溫熱水,一起烤

  • 150度烤40分鐘,出爐!

    150度烤40分鐘,出爐!

  • 趁熱立馬撕下四周的烘焙紙

    趁熱立馬撕下四周的烘焙紙

  • 不歪腰、放涼後不回縮,切開後組織細密濕潤好吃!

    不歪腰、放涼後不回縮,切開後組織細密濕潤好吃!

小撇步

🍳食譜來自乾杯與小菜
🍳用10g奶粉+50g溫熱水混合替代牛奶,也可以哦!
🍳我用19*22cm,高7.5公分的紙盒烘烤

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千千開飯La~ 137 食譜 698 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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留言

共 3 則
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  • 了解了 感謝分享😁

    不會!一起試試看!

  • 請問一下,要是我只做三顆蛋的蛋糕 ,食材份量減半,烘烤時間需要縮短或者還是一樣40分鐘嗎? 感謝你

    基本上量少要減少時間,但是也要看你的模型大小

  • 張小恩
    張小恩

    請問蛋糕模是多大

    19*22㎝,高7.5㎝的紙盒哦

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