鹽水雞食譜

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描述

YouTube影音版食譜:https://youtu.be/zcyaxKOoEhc
Blog圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-salty-chicken

人在國外真的很想念夜市的鹽水雞,還好食材準備起來都算方便,而且還可以準備大量自己喜歡吃的蔬菜,這食譜準備的東西稍微多一點,所以我把材料清單分ABCD。

食材

a. 醃肉
兩大塊
一個
25ml
適量
適量
b.蔬菜湯
C.雞湯
一根
5片
1.5匙
1匙
1.5匙
1.5匙
D.鹹水雞調味料
看全部食材 

步驟

  • 首先先來醃雞肉,把雞肉放入夾鏈袋中,加入花椒粉、八角、五香粉、鹽巴、黑胡椒粉及米酒。 幫雞肉按摩一下,確認雞肉都有沾到醃料。
放入冰箱冰12小時。

    首先先來醃雞肉,把雞肉放入夾鏈袋中,加入花椒粉、八角、五香粉、鹽巴、黑胡椒粉及米酒。 幫雞肉按摩一下,確認雞肉都有沾到醃料。 放入冰箱冰12小時。

  • 12小時之後,準備一鍋水,冷水加入蔬菜油,煮滾。 接著燙蔬菜,再冰鎮蔬菜,反覆做。

    12小時之後,準備一鍋水,冷水加入蔬菜油,煮滾。 接著燙蔬菜,再冰鎮蔬菜,反覆做。

  • 剛剛煮完蔬菜的那鍋水就是蔬菜湯底,用這鍋湯來煮雞肉。 先加入蔥、薑、鹽巴、五香粉、白胡椒粉及米酒,再加入醃好的雞肉。 煮滾後蓋上蓋子轉小火煮5分鐘,接著關火悶20分鐘 這鍋湯就是雞湯,千萬不要丟掉,過濾即可。

    剛剛煮完蔬菜的那鍋水就是蔬菜湯底,用這鍋湯來煮雞肉。 先加入蔥、薑、鹽巴、五香粉、白胡椒粉及米酒,再加入醃好的雞肉。 煮滾後蓋上蓋子轉小火煮5分鐘,接著關火悶20分鐘 這鍋湯就是雞湯,千萬不要丟掉,過濾即可。

  • 接著把剛剛冰鎮蔬菜的水拿出來,加入2匙鹽巴,放入雞肉冰鎮。

    接著把剛剛冰鎮蔬菜的水拿出來,加入2匙鹽巴,放入雞肉冰鎮。

  • 手撕冰鎮過後的雞肉放入保鮮盒中,加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。 最後加入蔥花及蒜末。 蔬菜們也是切一切放入保鮮盒,一樣加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。 喜歡吃辣就灑辣椒粉,調味料自選~

    手撕冰鎮過後的雞肉放入保鮮盒中,加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。 最後加入蔥花及蒜末。 蔬菜們也是切一切放入保鮮盒,一樣加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。 喜歡吃辣就灑辣椒粉,調味料自選~

  • 這樣子家庭版夜市鹹水雞就完成囉~

    這樣子家庭版夜市鹹水雞就完成囉~

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