古早味蛋糕(燙麵+水浴法)

上班族的甜點小廚房
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描述

滿滿蛋香味讓人無法抗拒~
大朋友小朋友都很適合吃喲!

配方可做一個九吋方型模

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
7顆
80g
1g

步驟

  • 前置作業: 1. 分蛋,蛋白冷藏備用 2. 烤箱預熱至180°C 3. 備料 4. 用烘焙紙或油布等等貼在模具内

  • 蛋黃糊: 1. 沙拉油+牛奶攪拌均匀,小火加熱至微熱離火 2. 加入過篩後的低筋麵粉,以Z字形的方向輕輕攪拌至看不見粉末 3. 蛋黃分2-3次加入,同樣以Z字形方向輕輕攪拌至麵糊吸收蛋黃 4. 封上一層保鮮膜,避免跟空氣接觸到表層結皮

  • 蛋白霜: 1. 開高速打蛋白至有大氣泡,加入1/3的砂糖 2. 高速持續打到氣泡變小,加入1/3的砂糖 3. 打到有紋路時,加入剩下的砂糖,轉中低速打發到提起打蛋頭,蛋白霜呈現大大的彎曲樣(濕性發泡) ※分三次加入砂糖可以讓蛋白霜更穩固 ※後期轉中低速,可以讓氣泡更細緻

  • 混合均匀: 1. 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 兩者質地相似後能很好混合均匀。接著放一半的蛋白霜到蛋黃糊,以自己習慣的不會消泡的手法拌匀 3. 剩下的蛋白霜倒入蛋黃糊,同樣拌匀 4. 從離模具高20公分處,緩緩倒入模具内 (緩慢的倒可以讓大氣泡消掉,讓蛋糕内部更加細緻)

  • 烤焙: 1. 模具下放一個深烤盤,倒入沸騰的熱水約3公分高,放入已經預熱至180°C的烤箱 2. 調整成170°C,烤13分鐘 3. 160°C,烤13分鐘 4. 130°C,烤40分鐘 5. 用探針戳正中間,無沾黏可以做下一步,如果有沾,就以3分鐘爲單位繼續烤 6. 烤箱門夾一個手套,悶5分鐘

  • 出爐: 1. 出爐震一下,立刻從模具内取出放到涼架上,撕開四邊的油布或烘焙紙,稍微放涼,不需要倒扣 (蛋糕内部的水蒸氣消失,沒有水蒸氣支撐蛋糕體了,有點回縮是正常的,但不至於縮的太誇張) 2. 微溫時就切開四邊,切成想要的形狀,撕開底部的紙,完全冷透後密封保存

小撇步

密封保存:室溫夏天放2天,冬天可以放4天左右,但還是儘早吃完比較好!
冷藏保存的話,口感吃起來會像輕乳酪蛋糕!但甜味會減少,可以放3天沒問題~

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上班族的甜點小廚房 51 食譜 349 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代

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