台南海產粥

Janna
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描述

台南小吃裡有名的粥店很多,有些須趕早起床才吃得到,有些則是晚餐甚或宵夜時段才賣。大部份的海鮮粥品,都是類似日式泡飯口感,台南稱其為飯湯。它的煮法快速,不似家裡煮的竹筍粥,金瓜粥需將生米長時熬煮成濃稠的粥。
府城海產粥以石舂臼最有名,它是以柴魚高湯為底,口感清甜不膩,上桌前店家會加上一小匙wasabi 粉在湯裡,感覺像海鮮烏龍麵加日式泡飯綜合體。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

柴魚高湯
20公克
手掌大小
1公升
海鮮
配料
3瓣
少許
2根
1碗
少許
少許

步驟

  • 先做高湯。乾昆布放鍋中,加入1公升水浸泡一小時或放冰箱浸泡過夜。小火加熱昆布及水,直到鍋底冒小氣泡即可熄火。將昆布取出後把水燒開加入柴魚,然後熄火靜置20分鐘,接著過濾柴魚。

    先做高湯。乾昆布放鍋中,加入1公升水浸泡一小時或放冰箱浸泡過夜。小火加熱昆布及水,直到鍋底冒小氣泡即可熄火。將昆布取出後把水燒開加入柴魚,然後熄火靜置20分鐘,接著過濾柴魚。

  • 筍子切細絲,芹菜切丁備用。

    筍子切細絲,芹菜切丁備用。

  • 蒜頭切末,用少許油炸至金黃色。稍微金黃即可起鍋,把油濾乾。因為餘熱會繼續作用,炸太久味道會變苦。
如果使用現成蒜酥,最好能再炒一下,香味才會出來。

    蒜頭切末,用少許油炸至金黃色。稍微金黃即可起鍋,把油濾乾。因為餘熱會繼續作用,炸太久味道會變苦。 如果使用現成蒜酥,最好能再炒一下,香味才會出來。

  • 將海鮮清理洗淨,小卷去內臟及軟骨後切成環狀,蝦子帶殼或無殼皆可。將過濾後的高湯煮沸騰,加入筍絲及海鮮,加適量鹽及白胡椒粉調味,熟了即可熄火。

    將海鮮清理洗淨,小卷去內臟及軟骨後切成環狀,蝦子帶殼或無殼皆可。將過濾後的高湯煮沸騰,加入筍絲及海鮮,加適量鹽及白胡椒粉調味,熟了即可熄火。

  • 將半碗白飯放碗公裡,把海鮮料及湯加到碗中,灑些芹菜丁,蒜酥到海產粥。如果你喜歡Wasabi,可以擠一點點到海鮮粥裡,吃時再攪散。或者放到小碟加些醬油沾食海鮮。

    將半碗白飯放碗公裡,把海鮮料及湯加到碗中,灑些芹菜丁,蒜酥到海產粥。如果你喜歡Wasabi,可以擠一點點到海鮮粥裡,吃時再攪散。或者放到小碟加些醬油沾食海鮮。

  • 如果使用冷飯可以放入湯中加熱回溫,但不宜過久,否則就失去了這道料理該有的清爽口感。

    如果使用冷飯可以放入湯中加熱回溫,但不宜過久,否則就失去了這道料理該有的清爽口感。

小撇步

如果有品質好的去殼蟹腳也可加入。

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