◆手揉菠蘿麵包◆只要有烤箱就可以做

雨未
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描述

手揉菠蘿麵包,不用揉麵機、不用打蛋器,只要有烤箱就可以做~

份量

3 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 先做菠蘿皮部份,步驟非常簡單。

1.將室溫軟化後的奶油加入糖粉、鹽巴,拌勻至看不見糖粉顆粒。
2.加入一半的蛋液,攪拌到蛋液完全被吸收。
3.將剩下的蛋液加進去,一樣攪拌到完全被吸收。
4.加入麵粉、杏仁粉攪拌至看不見粉粒。

    先做菠蘿皮部份,步驟非常簡單。 1.將室溫軟化後的奶油加入糖粉、鹽巴,拌勻至看不見糖粉顆粒。 2.加入一半的蛋液,攪拌到蛋液完全被吸收。 3.將剩下的蛋液加進去,一樣攪拌到完全被吸收。 4.加入麵粉、杏仁粉攪拌至看不見粉粒。

  • 倒出來稍為整理成圓柱形,用保鮮膜包起,放進冷凍庫至少2hr。

    倒出來稍為整理成圓柱形,用保鮮膜包起,放進冷凍庫至少2hr。

  • 牛奶加熱至45度左右,加入砂糖攪拌至溶解,再加入速發酵母,稍為攪拌後,靜置5~10分鐘後,會像圖片這個樣子。

p.s.用速發酵母其實這步驟也可以不做,但是如果酵母不是剛開封而是已經冷藏過一陣子的,建議還是做這個步驟,確認酵母的活性,不然萬一酵母已經失效,倒下去整鍋就毀惹。

    牛奶加熱至45度左右,加入砂糖攪拌至溶解,再加入速發酵母,稍為攪拌後,靜置5~10分鐘後,會像圖片這個樣子。 p.s.用速發酵母其實這步驟也可以不做,但是如果酵母不是剛開封而是已經冷藏過一陣子的,建議還是做這個步驟,確認酵母的活性,不然萬一酵母已經失效,倒下去整鍋就毀惹。

  • 在麵粉中加入鹽巴、上個步驟的溫牛奶、以及蛋液。

    在麵粉中加入鹽巴、上個步驟的溫牛奶、以及蛋液。

  • 用刮刀攪拌成團,然後倒出來準備揉麵。

    用刮刀攪拌成團,然後倒出來準備揉麵。

  • 一開始揉時會很黏,可以加一些手粉防沾黏,大約揉三分鐘後就會慢慢有筋性,揉到不黏手後再揉三分鐘,就可以檢查是否形成初步的薄膜。
整個揉麵過程過程大約是10分鐘。

    一開始揉時會很黏,可以加一些手粉防沾黏,大約揉三分鐘後就會慢慢有筋性,揉到不黏手後再揉三分鐘,就可以檢查是否形成初步的薄膜。 整個揉麵過程過程大約是10分鐘。

  • 靜置大約20分鐘,會發現麵糰表面變得比較光滑。

    靜置大約20分鐘,會發現麵糰表面變得比較光滑。

  • 把麵團大致壓平,放上室溫奶油。

再次開始揉麵。
一開始會很油是正常的,揉大約3到5分鐘後,麵團會再次變得很黏手,再揉約3~5分鐘後就不會黏手了。
揉麵過程也大約是10分鐘。

    把麵團大致壓平,放上室溫奶油。 再次開始揉麵。 一開始會很油是正常的,揉大約3到5分鐘後,麵團會再次變得很黏手,再揉約3~5分鐘後就不會黏手了。 揉麵過程也大約是10分鐘。

  • 攪拌盆抹上一點油防沾黏,然後把揉好的麵糰放進去,蓋上保鮮膜室溫發酵約一小時。

    攪拌盆抹上一點油防沾黏,然後把揉好的麵糰放進去,蓋上保鮮膜室溫發酵約一小時。

  • 趁麵糰發酵的時後,把冷凍的菠蘿皮拿出來,切成六等份,然後用保鮮膜墊著,一份一份擀成厚約3mm的圓形。

p.s.菠蘿皮軟化很快,切好六份後可以先冰回冰箱,一份一份拿出來擀,擀好一份就再冰回去一份。

    趁麵糰發酵的時後,把冷凍的菠蘿皮拿出來,切成六等份,然後用保鮮膜墊著,一份一份擀成厚約3mm的圓形。 p.s.菠蘿皮軟化很快,切好六份後可以先冰回冰箱,一份一份拿出來擀,擀好一份就再冰回去一份。

  • 發酵好的麵糰應該是原本的2倍大。

    發酵好的麵糰應該是原本的2倍大。

  • 把麵糰分割成六等份揉圓。

然後把擀好的菠蘿皮從冰箱拿出來,蓋到麵糰上,一開始菠蘿皮會是硬的,但手溫會使菠蘿皮軟化的很快,稍為軟化時像包小籠包那樣,把菠蘿皮壓緊在麵糰上。

    把麵糰分割成六等份揉圓。 然後把擀好的菠蘿皮從冰箱拿出來,蓋到麵糰上,一開始菠蘿皮會是硬的,但手溫會使菠蘿皮軟化的很快,稍為軟化時像包小籠包那樣,把菠蘿皮壓緊在麵糰上。

  • 用刮刀壓出痕跡。
會黏的話可以在刮刀上沾一些手粉。

    用刮刀壓出痕跡。 會黏的話可以在刮刀上沾一些手粉。

  • 二次發酵約一小時。 p.s.如果包菠蘿皮花去太多時間,二次發酵時間就要減少,一個小時是從麵糰分割六份滾圓後開始算。)

  • 入爐前表面刷上蛋液,用上下火220度/200度烤約15~20分。

    入爐前表面刷上蛋液,用上下火220度/200度烤約15~20分。

  • 出爐拉~

    出爐拉~

小撇步

成品一共是六顆菠蘿。

夏天做的話,菠蘿皮會軟化的非常快,可能30秒就開始黏手了,如果已經很黏很難擀,可以放回冷凍庫再冰個一兩分鐘,就會變硬了。

小提醒:雞蛋一定要放到室溫再做唷,不然奶油會油水分離。

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烘培界的小萌新。

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