檸檬生乳酪蛋糕

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

這款檸檬生乳酪蛋糕吃起來的口感綿密,檸檬的香與乳酪完全融合,非常好吃。
免烤箱的檸檬生乳酪蛋糕相當適合熱到爆汗的夏天!
清新自然的檸檬風味,酸甜不膩口😋
以部份無糖優格取代鮮奶油,吃起來會少一點罪惡感^^
在家也能做出賞心悅目又可口的甜點,你一定要動手試試看哦!

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份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 所有材料備齊。

    所有材料備齊。

  • 無鹽奶油微波或隔水加熱至融化;消化餅放在夾鍊袋中,用桿麵棍壓碎;剪一塊圓形烘培紙,墊在6吋活動烤模底部。將將融化的奶油與消化餅拌勻後放入,務必以湯匙壓緊實(以免脫模後一切就會碎掉)。

    無鹽奶油微波或隔水加熱至融化;消化餅放在夾鍊袋中,用桿麵棍壓碎;剪一塊圓形烘培紙,墊在6吋活動烤模底部。將將融化的奶油與消化餅拌勻後放入,務必以湯匙壓緊實(以免脫模後一切就會碎掉)。

  • 將放置室溫的奶油乳酪用刮刀拌成柔軟的質地。 先加入優格,用打蛋器攪拌(一開始會很像豆花>

    將放置室溫的奶油乳酪用刮刀拌成柔軟的質地。 先加入優格,用打蛋器攪拌(一開始會很像豆花>

  • 將吉利丁一片片不重疊的放入加了冰塊的冰水中泡5分鐘(不可太久)。

    將吉利丁一片片不重疊的放入加了冰塊的冰水中泡5分鐘(不可太久)。

  • 取70g的動物性鮮奶油,小火加熱至溫熱,加入細砂糖攪拌至融化,再將步驟4的吉利丁擠乾水分後放入攪拌至完全融化。

    取70g的動物性鮮奶油,小火加熱至溫熱,加入細砂糖攪拌至融化,再將步驟4的吉利丁擠乾水分後放入攪拌至完全融化。

  • 將步驟5的奶油吉利丁糖液與步驟3的奶油乳酪,以打蛋器拌勻備用。

    將步驟5的奶油吉利丁糖液與步驟3的奶油乳酪,以打蛋器拌勻備用。

  • 取剩下200g的鮮奶油,以電動打蛋器打發至有紋路但仍會流動的狀態。先取一勺鮮奶油與步驟6的奶油乳酪拌勻,再倒入鮮奶油盆中輕輕以刮刀拌勻。

倒入6吋烤模中,輕輕搖晃讓乳酪糊平整,刨一些綠檸檬皮屑撒滿表面,將烤模封上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6小時以上 (隔夜更佳)。

    取剩下200g的鮮奶油,以電動打蛋器打發至有紋路但仍會流動的狀態。先取一勺鮮奶油與步驟6的奶油乳酪拌勻,再倒入鮮奶油盆中輕輕以刮刀拌勻。 倒入6吋烤模中,輕輕搖晃讓乳酪糊平整,刨一些綠檸檬皮屑撒滿表面,將烤模封上保鮮膜放入冰箱冷藏至少6小時以上 (隔夜更佳)。

  • 用吹風機吹烤模周圍或溫熱的毛巾包住烤模周圍,將烤模墊高,就可以往下順利完成脫模。(下方的物品請務必比烤模的高度高才好脫模,照片為錯誤示範❌)

    用吹風機吹烤模周圍或溫熱的毛巾包住烤模周圍,將烤模墊高,就可以往下順利完成脫模。(下方的物品請務必比烤模的高度高才好脫模,照片為錯誤示範❌)

  • 脫模後,用蛋糕鏟斜插入底部,就可以連同烘焙紙一起托起蛋糕囉!

    脫模後,用蛋糕鏟斜插入底部,就可以連同烘焙紙一起托起蛋糕囉!

  • 蛋糕要切片時,將刀子用火烤一下(或沖溫熱水),每切一刀都要先擦掉刀面的乳酪再烤(或沖水擦乾)。

    蛋糕要切片時,將刀子用火烤一下(或沖溫熱水),每切一刀都要先擦掉刀面的乳酪再烤(或沖水擦乾)。

小撇步

✅氣溫高時(尤其夏天),泡吉利丁片一定要用冰水,一片吉利丁可以剪2半,泡的时候不要重疊,務必攤開。

✅泡的時間也不可過長,時間一長會太軟,而影響凝固效果,所以稍微軟化即可。

✅本食譜使用6吋活動烤模,可切約8-10片左右。

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留言

共 1 則
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  • 請問如果做4寸的,材料要怎麼調整呢?

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