麻油雞

N°1186925
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描述

麻油雞,一道以米酒和麻油等調味料烹煮雞肉的菜餚,不僅暖心又補身。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

半隻
適量
一瓶
一碗
半碗
少許
半碗

步驟

  • 食材如圖。

    食材如圖。

  • 熱鍋,倒入少許香油。

    熱鍋,倒入少許香油。

  • 先將雞肉放入煸炒,去除雞腥味,翻炒至出雞油的狀態。

    先將雞肉放入煸炒,去除雞腥味,翻炒至出雞油的狀態。

  • 接著放入薑片,以雞油煸薑,煸至薑片邊微捲曲即可,依個人喜好加少許塩入味。

    接著放入薑片,以雞油煸薑,煸至薑片邊微捲曲即可,依個人喜好加少許塩入味。

  • 將雞肉薑片均勻翻炒出香氣,炒到表面上色、焦化後再燉湯,不但香氣足,色澤也會更漂亮。

    將雞肉薑片均勻翻炒出香氣,炒到表面上色、焦化後再燉湯,不但香氣足,色澤也會更漂亮。

  • 換另一深鍋,先關火,加入米酒後再開火,避免高溫時酒氣使鍋邊著火。

燒煮片刻,再加入水、1/3麻油,燉煮至湯色變白。
(麻油容易發苦,因此先放1/3)

    換另一深鍋,先關火,加入米酒後再開火,避免高溫時酒氣使鍋邊著火。 燒煮片刻,再加入水、1/3麻油,燉煮至湯色變白。 (麻油容易發苦,因此先放1/3)

  • 最後,加入枸杞及剩餘的麻油,蓋上鍋蓋熄火,即可完成。(枸杞加熱營養成份會不見,故最後再加入)。

    最後,加入枸杞及剩餘的麻油,蓋上鍋蓋熄火,即可完成。(枸杞加熱營養成份會不見,故最後再加入)。

小撇步

1:有人說麻油雞不可以加鹽巴,會變苦!實際上其實還好……建議加點塩,會更有味道且好喝。
2:也可以加入玉米、米血和高麗菜,增加湯頭的甜度。

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