咖啡奶凍蛋糕卷☕口感豐富 奶凍超香滑♪

鳥鳥煮意 (ToriTori)
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描述

這配方做出來的咖啡蛋糕皮又鬆又厚
鮮奶油冰涼順滑,裡面的奶凍又滑又Q。

食譜&療癒教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=8mpRcMnZcJM
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

奶凍
咖啡蛋糕
咖啡奶油
看全部食材 

步驟

  • 將鮮奶油、海藻糖、砂糖、奶粉放入盆中拌勻。

    將鮮奶油、海藻糖、砂糖、奶粉放入盆中拌勻。

  • 在鍋中加入牛奶和發酵奶油,以中小火煮沸後離火。

    在鍋中加入牛奶和發酵奶油,以中小火煮沸後離火。

  • 將煮沸的牛奶倒入1.的鮮奶油混合物中,攪拌均勻。

    將煮沸的牛奶倒入1.的鮮奶油混合物中,攪拌均勻。

  • 加入浸泡好的吉利丁,拌勻。(吉利丁片泡冰水30分鐘備用)

    加入浸泡好的吉利丁,拌勻。(吉利丁片泡冰水30分鐘備用)

  • 在模具內鋪上保鮮膜(方便脫模),然後將混合物倒入。封上保鮮膜,在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選,可離模便可。)

    在模具內鋪上保鮮膜(方便脫模),然後將混合物倒入。封上保鮮膜,在冰箱冷藏至凝固。(模具可按喜好自選,可離模便可。)

  • 蛋白和蛋黃分開。

    蛋白和蛋黃分開。

  • 將即溶咖啡加入溫熱的牛奶中拌勻。備用。

    將即溶咖啡加入溫熱的牛奶中拌勻。備用。

  • 加20克細砂糖和20克海藻糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。

    加20克細砂糖和20克海藻糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。

  • 順序拌入菜籽油和即溶咖啡+牛奶混合物,攪拌至順滑。

    順序拌入菜籽油和即溶咖啡+牛奶混合物,攪拌至順滑。

  • 篩入低筋麵粉,攪拌至完全混合,備用。

    篩入低筋麵粉,攪拌至完全混合,備用。

  • 用電動打蛋器低速打蛋白,打至起泡。
分開3次加入20克細砂糖和20克海藻糖(把兩種糖混合),打至濕性發泡。

    用電動打蛋器低速打蛋白,打至起泡。 分開3次加入20克細砂糖和20克海藻糖(把兩種糖混合),打至濕性發泡。

  • 先加1/3的蛋白霜到麵糊,用打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。

    先加1/3的蛋白霜到麵糊,用打蛋器將它們完全混合讓它們的質地更接近。

  • 然後倒入剩餘的蛋白霜中,以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入,攪拌均勻。

    然後倒入剩餘的蛋白霜中,以從下往上畫J字的手法用橡膠刮刀拌入,攪拌均勻。

  • 將拌好的混合物倒入烤模,拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的大氣泡。

於上:190°C;下:160°C烤15分鐘。

    將拌好的混合物倒入烤模,拿起烤盤輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的大氣泡。 於上:190°C;下:160°C烤15分鐘。

  • 摔模~在散熱架上放一張烘焙紙,然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙,再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。

    摔模~在散熱架上放一張烘焙紙,然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙,再蓋上一張保鮮膜/烘焙紙待涼。

  • 先將即溶咖啡加入溫熱的牛奶中拌勻。備用。
將鮮奶油、砂糖、卡士達粉、即溶咖啡+牛奶混合物和蘭姆酒混合至順滑。
把碗放在一大碗冰水上,用電動打蛋器把它打厚和出現紋路。

    先將即溶咖啡加入溫熱的牛奶中拌勻。備用。 將鮮奶油、砂糖、卡士達粉、即溶咖啡+牛奶混合物和蘭姆酒混合至順滑。 把碗放在一大碗冰水上,用電動打蛋器把它打厚和出現紋路。

  • 將蛋糕反轉,在捲的終點那邊斜斜地切下一條邊讓接口更漂亮。然後橫向輕輕地在表面切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。
把咖啡奶油厚厚地鋪在蛋糕上,離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。
放上奶凍,你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。

    將蛋糕反轉,在捲的終點那邊斜斜地切下一條邊讓接口更漂亮。然後橫向輕輕地在表面切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。 把咖啡奶油厚厚地鋪在蛋糕上,離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。 放上奶凍,你可因應自己的喜好切割奶凍的大小。然後再在奶凍上厚厚地鋪上一層奶油。

  • 先小心地從起點把蛋糕捲至中央,再繼續把蛋糕捲到終點。

    先小心地從起點把蛋糕捲至中央,再繼續把蛋糕捲到終點。

  • 用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好,用膠帶固定,再用保鮮膜固定,放入冰箱冷藏3小時以上。

    用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好,用膠帶固定,再用保鮮膜固定,放入冰箱冷藏3小時以上。

  • 除去烘焙紙,把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面夾有滑溜QQ奶凍、外面鬆鬆軟軟的咖啡蛋糕卷了 ^ ^

    除去烘焙紙,把蛋糕捲切成一片片~然後就可以享用一片裡面夾有滑溜QQ奶凍、外面鬆鬆軟軟的咖啡蛋糕卷了 ^ ^

小撇步

➡️🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^
咖啡奶凍蛋糕卷教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=8mpRcMnZcJM

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鳥鳥煮意 (ToriTori) 23 食譜 775 粉絲

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