蘆筍炒蝦仁

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 559 粉絲

描述

蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.5-2倍,維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍,營養價值極高。
性溫,味甘,歸肝腎經。
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

20隻
15根
3瓣
半根
2片
調味料
1t (量匙)
1/4匙

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。
2.蘆筍:洗淨/切適口小段。
3.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。
4.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。
5.生薑:洗淨/切片/再切絲。

    備料:(示意圖) 1.蝦仁:洗淨/開背/挑腸泥/洗淨。 2.蘆筍:洗淨/切適口小段。 3.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。 4.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。 5.生薑:洗淨/切片/再切絲。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。

    煮一鍋1500cc沸騰熱水/蝦仁放入沸騰熱水中汆燙/攪拌5秒鐘/撈起。

  • 撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起蝦仁/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 鍋中熱水再次沸騰/放入蘆筍 /攪拌汆燙5秒鐘/撈起。

PS.汆燙完蝦仁、蘆筍後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。

    鍋中熱水再次沸騰/放入蘆筍 /攪拌汆燙5秒鐘/撈起。 PS.汆燙完蝦仁、蘆筍後的熱水,可當湯頭,烹煮湯品,非常美味;亦可用於炒菜。

  • 撈起蘆筍/放入配菜盤/自然冷卻。

    撈起蘆筍/放入配菜盤/自然冷卻。

  • 熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、薑絲、辣椒爆香。

    熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、薑絲、辣椒爆香。

  • 蒜片上色後/放入蘆筍/轉大火/拌炒均勻。

    蒜片上色後/放入蘆筍/轉大火/拌炒均勻。

  • 放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。

    放入蝦仁、鮮味炒手、胡椒鹽/轉猛火/快速拌炒均勻即可起鍋。

  • 盛盤/完成。

    盛盤/完成。

小撇步

1.本次使用蝦仁為沙蝦 ,口感彈性十足。若追求更高層次彈牙口感 ,可於撈起後,立馬放入冰塊水中,急速冷卻增加彈牙口感。
2.新鮮食材,不需要放入米酒去腥。
3.如何挑選蝦仁?
⑴正常蝦仁應像照片中一樣,瘦度彎度自然,不會發的澎澎,要彎另一面就斷裂。
⑵正常蝦仁應像照片中一樣,蝦肉身上的花紋顏色飽滿鮮豔,白蒼蒼的蝦仁不要考慮。
⑶正常蝦仁要像照片中一樣,有點黏液和蝦味,摸起來自然清爽,滑溜反而不好。

4,215 瀏覽
分享至:
avatar
戒空-火候熬出珍味 100 食譜 559 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕 豆腐 螃蟹 菱角 水煮蛋 冬瓜 毛豆 甜不辣 地瓜 豬血糕 秋葵 滷肉 玉米筍 家常菜 南瓜 蓮藕 杏鮑菇 地瓜葉 洋蔥 青椒 氣炸鍋 奶酪 古早味蛋糕 早餐 山藥 櫛瓜 酪梨 雞胸肉 苦瓜 絲瓜 空心菜 萬聖節餅乾 馬鈴薯燉肉 馬鈴薯 巫婆手指餅乾 義大利麵 栗子 電鍋 秋刀魚 金針菇 雪q餅 梨子 竹筍 茄子 餅乾 蚵仔 韭菜