爆漿巧克力古早味蛋糕

Hung Yu Ping
7 食譜 11 粉絲

時間

90 分鐘

食材

爆漿巧克力
蛋黃糊
90g
2g
155g
9顆
蛋白糊
9顆
100g

步驟

  • 爆漿巧克力: 鮮奶油先放室溫回溫。巧克力和無鹽奶油隔水加熱,攪拌熔化後加入鮮奶油拌勻。蛋糕模鋪上烘焙紙,將巧克力液倒在烘焙紙上,用刮刀均勻整成模具型狀(不要完全剛好,需比模具小一點),放入冷凍至少冰1小時。

  • 取2個無水無油鍋子,分離蛋黃和蛋白,蛋白鍋放入冷藏。 牛奶放室溫回溫。 蛋糕模具底部和四周鋪好烘焙紙。

  • 蛋黃糊: 植物油倒入鍋中加熱至油紋出現,關火,加入過篩可可粉拌勻,加入過篩麵粉和鹽拌勻,倒入牛奶拌勻,加入蛋黃攪拌至滑順。

  • 蛋白糊: 取出冷藏蛋白鍋,低速攪拌出現大泡泡,分三次加入砂糖,高速繼續打發,打出不掉落的大勾即可。

  • 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻,再全部倒入蛋白糊中,輕柔的切半攪拌均勻。2/3蛋糕糊倒入模具中,取出冷凍中的巧克力,把巧克力和烘焙紙分離後,輕鋪在蛋糕糊上,再將剩餘蛋糕糊倒入蓋上巧克力,用刮板將表面刮平。模具摔幾下,震出泡泡。

  • 烤盤先注水約1公分高,然後將蛋榚模具放到烤盤裡,放入烤箱烘烤,水浴法150度約1小時。取出烤箱後馬上將四周的烘焙紙脫離放冷。

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