棗泥蛋黃酥

劉太太料理紀錄
4 食譜 19 粉絲

描述

台灣經典的蛋黃酥,只要掌握好重點,做法其實不會太難,這裡分享如何做出美麗又美味的棗泥蛋黃酥,送禮自用倆相宜。

更多美食請見https://www.instagram.com/food.jobdaren/

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

200克
2顆
10個
油皮
50克
50克
30克
12克
1克
30-35克
油酥

步驟

  • 鹹鴨蛋洗淨後將蛋黃取出,要弄乾淨不要有蛋白,放在保鮮盒內,倒入等高的食用油浸泡,蓋子蓋好,放入冰箱靜置一夜(五小時以上)。

  • 隔天蛋黃取出,噴上米酒,以180度烤五分鐘取出備用

  • 將油皮材料除了水之外全混合在一起,溫水約30—35克,每家麵粉吸水性不同,慢慢分次加水到適當的濕度就可以停止,揉至表面光滑,蓋好靜置30分鐘。

    將油皮材料除了水之外全混合在一起,溫水約30—35克,每家麵粉吸水性不同,慢慢分次加水到適當的濕度就可以停止,揉至表面光滑,蓋好靜置30分鐘。

  • 油酥材料全部拌成團,蓋好備用

  • 分棗泥餡,每個20克

  • 油皮醒好後拉開會有薄膜, 將油皮及油酥分成十等份

    油皮醒好後拉開會有薄膜, 將油皮及油酥分成十等份

  • 將油酥包入油皮內揉圓

    將油酥包入油皮內揉圓

  • 擀成長條捲起,收口朝上,蓋好防止表面乾燥,靜置20分鐘

    擀成長條捲起,收口朝上,蓋好防止表面乾燥,靜置20分鐘

  • 皮平放, 收口朝上,用一根手指往中間壓扁, 此時圓的那一面會往中間移動, 然後再用掌心壓扁。

    皮平放, 收口朝上,用一根手指往中間壓扁, 此時圓的那一面會往中間移動, 然後再用掌心壓扁。

  • 檊麵棍檊成適當大小的圓,不要太大,不然包入後底部會太厚。包入內餡,每個包好都要蓋好,防止表面變乾。

    檊麵棍檊成適當大小的圓,不要太大,不然包入後底部會太厚。包入內餡,每個包好都要蓋好,防止表面變乾。

  • 烤箱預熱180度, 以180度烤20分鐘取出

    烤箱預熱180度, 以180度烤20分鐘取出

  • 用毛刷刷蛋黃液, 刷三次,並 撒上芝麻再回烤10分鐘,取出待涼即可享用。

    用毛刷刷蛋黃液, 刷三次,並 撒上芝麻再回烤10分鐘,取出待涼即可享用。

小撇步

1.鹹蛋黃烤的時間不宜過長,不能烤到出油
2.如要讓蛋黃酥有美美的外型,刷蛋黃時就要細心的慢慢刷,且烤二十分鐘再刷蛋黃,不要先刷,不然蛋黃酥表皮會像掉妝一樣。
3。擀麵團時力道要輕而有力,且不要過度的來回擀

4,027 瀏覽
分享至:
avatar
劉太太料理紀錄 4 食譜 19 粉絲

我愛吃美食,更愛做美食,對我來說,買草莓不是為了吃,是為了玩。草莓不做成點心怎對的起自己;對於料理,就是喜歡實驗再實驗,永遠做不完。我在這裡分享我所做過的美味。 工作達人愛美食https://www.instagram.com/food.jobdaren/

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蚵仔 馬鈴薯燉肉 梨子 栗子 櫛瓜 氣炸鍋 奶酪 家常菜 滷肉 韭菜 螃蟹 馬鈴薯 毛豆 絲瓜 巫婆手指餅乾 蓮藕 空心菜 豆腐 雪q餅 古早味蛋糕 豬血糕 酪梨 餅乾 秋葵 山藥 竹筍 地瓜葉 甜不辣 洋蔥 秋刀魚 苦瓜 南瓜 雞胸肉 青椒 杏鮑菇 冬瓜 地瓜 萬聖節餅乾 蛋糕 金針菇 水煮蛋 義大利麵 菱角 茄子 早餐 玉米筍 電鍋