免揉歐式麵包-維也納牛奶餐包

foodhunter
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描述

造型可愛,奶味香濃,早餐搭配一杯咖啡或紅茶為一天灌注滿滿的活力。

份量

7 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 混合麵糰- 將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘,待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、融化的奶油及麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。

    混合麵糰- 將酵母撒在牛奶上靜置一分鐘,待酵母沉至盆底時攪勻。再依序加入糖、鹽、融化的奶油及麵粉攪拌至看不到乾粉。靜置15分鐘。

  • 折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次,以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後,靜置15分鐘。重覆前述動作共4次至麵糰呈光滑有彈性後即可放入冰箱冷藏發酵18-22小時。(若要當天烘烤則折疊5-6次。)

    折疊麵糰-拉扯並折疊麵糰一次,以90度轉動料理盆再折疊一次共折8次後,靜置15分鐘。重覆前述動作共4次至麵糰呈光滑有彈性後即可放入冰箱冷藏發酵18-22小時。(若要當天烘烤則折疊5-6次。)

  • 基本發酵-室溫下發酵1小時至2倍大即可拿出切割成7個小麵糰,分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。(記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤)
**冰箱冷藏發酵取出時,鬆弛時間請多一些至回到室溫比較好操作。

    基本發酵-室溫下發酵1小時至2倍大即可拿出切割成7個小麵糰,分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。(記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤) **冰箱冷藏發酵取出時,鬆弛時間請多一些至回到室溫比較好操作。

  • 整形- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣,往下折1/3,另一邊也往上折後再將麵糰對折一次壓緊,收口朝下將麵糰揉成棒狀。

    整形- 先將麵糰壓扁拍出舊空氣,往下折1/3,另一邊也往上折後再將麵糰對折一次壓緊,收口朝下將麵糰揉成棒狀。

  • 最後發酵-整形好的麵糰先刷上一層蛋液,放在溫暖處發酵75分~90分鐘左右,到2倍大。

    最後發酵-整形好的麵糰先刷上一層蛋液,放在溫暖處發酵75分~90分鐘左右,到2倍大。

  • 再次整形-剪刀沾上蛋液,由麵糰表面中央開始剪出花樣,放在溫暖處再次發酵10-15分鐘左右。(因發酵後整形,麵糰容易下塌)

    再次整形-剪刀沾上蛋液,由麵糰表面中央開始剪出花樣,放在溫暖處再次發酵10-15分鐘左右。(因發酵後整形,麵糰容易下塌)

  • 烘烤- 以220度預熱烤箱,待完成最後發酵後,輕輕刷上一層蛋液,即可放入烤箱以220度烤15~18分鐘。烘烤時若表面己上色,可關小上火溫度或蓋上烘焙紙,中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。(因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間)

    烘烤- 以220度預熱烤箱,待完成最後發酵後,輕輕刷上一層蛋液,即可放入烤箱以220度烤15~18分鐘。烘烤時若表面己上色,可關小上火溫度或蓋上烘焙紙,中間也可適度轉向以利顏色會較均勻。(因個別烤箱狀況不同請自行調整烤溫及時間)

小撇步

搭果醬或鮪魚沙拉可當早餐或輕食均對味

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