美味蝦吐司

廚房女漢子Rita's
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描述

吐司裡包入自製的蝦漿,無論是要簡單用奶油煎香,或者是沾蛋液做成法式蝦吐司,亦可以起油鍋炸成港式蝦多士,都很鮮香可口,只要在烹飪前做ㄧ個步驟,就能讓吐司與蝦漿緊密黏合不分開喔~
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份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

4~5片
適量
蝦漿
500g
3湯匙
1.5茶匙
少許
少許
少許
半顆量
2-3塊
少許

步驟

  • 蔥2根切段、薑2片切塊、蒜1瓣切片加水1/2杯混打成蔥薑蒜水,如無絞切機亦可以將蔥、薑、蒜拍切後泡入水中搓揉出味即可;

    蔥2根切段、薑2片切塊、蒜1瓣切片加水1/2杯混打成蔥薑蒜水,如無絞切機亦可以將蔥、薑、蒜拍切後泡入水中搓揉出味即可;

  • 鮮蝦去殼洗淨(留6尾不去尾殼);

    鮮蝦去殼洗淨(留6尾不去尾殼);

  • 六尾有尾巴的蝦子,開背對剖不切斷,清除泥腸後洗淨,以濾網濾少許蔥薑蒜水抓醃,並撒上少許鹽和黑胡椒粉調味;剩下的蝦仁則開背去泥腸後洗淨切塊,同樣的濾入約2湯匙的蔥薑蒜水抓醃(靜置5分鐘);

    六尾有尾巴的蝦子,開背對剖不切斷,清除泥腸後洗淨,以濾網濾少許蔥薑蒜水抓醃,並撒上少許鹽和黑胡椒粉調味;剩下的蝦仁則開背去泥腸後洗淨切塊,同樣的濾入約2湯匙的蔥薑蒜水抓醃(靜置5分鐘);

  • 將醃好的碎蝦仁倒入絞切機裡,放入半顆蛋白(剩下的蛋黃和蛋白會再利用)、冰塊、米酒、鹽、黑胡椒粉,絞碎;

    將醃好的碎蝦仁倒入絞切機裡,放入半顆蛋白(剩下的蛋黃和蛋白會再利用)、冰塊、米酒、鹽、黑胡椒粉,絞碎;

  • 接著放入玉米粉或太白粉及香油,絞拌到呈黏稠狀即可;

    接著放入玉米粉或太白粉及香油,絞拌到呈黏稠狀即可;

  • 蝦氣十足的蝦漿備好,先放入冰箱冷藏備用;

    蝦氣十足的蝦漿備好,先放入冰箱冷藏備用;

  • 用市售的牛奶吐司或原味吐司都可以,去不去邊也是依自己喜好;漢子這邊用的是半條自製的奶油煉乳吐司,食譜連結👇🏻👇🏻
https://icook.tw/recipes/395005

    用市售的牛奶吐司或原味吐司都可以,去不去邊也是依自己喜好;漢子這邊用的是半條自製的奶油煉乳吐司,食譜連結👇🏻👇🏻 https://icook.tw/recipes/395005

  • 取出冷藏的蝦漿,在兩片吐司上撲滿蝦漿,取一尾鮮蝦擺上去,

    取出冷藏的蝦漿,在兩片吐司上撲滿蝦漿,取一尾鮮蝦擺上去,

  • 組合好後把蝦尾往內塞一點點,才不會呈垂掉狀;

    組合好後把蝦尾往內塞一點點,才不會呈垂掉狀;

  • 重點:將組合好的蝦吐司微波1分鐘或蒸2分鐘,除了能有效定型方便後續操作之外,如後續選擇油炸者,有微波或蒸過的蝦吐司,較不容易炸糊掉喔!

    重點:將組合好的蝦吐司微波1分鐘或蒸2分鐘,除了能有效定型方便後續操作之外,如後續選擇油炸者,有微波或蒸過的蝦吐司,較不容易炸糊掉喔!

  • 接下來可以直接將平底鍋加熱,放入適量無鹽奶油,小火讓奶油溶化後,擺入蝦吐司煎;或者可起油鍋以160-170度炸上色即可。

    接下來可以直接將平底鍋加熱,放入適量無鹽奶油,小火讓奶油溶化後,擺入蝦吐司煎;或者可起油鍋以160-170度炸上色即可。

  • 煎上色後再翻面;把各面都煎上色後即可享用喔!

    煎上色後再翻面;把各面都煎上色後即可享用喔!

  • 要做法式蝦吐司的話,在完成步驟10(微波或蒸)之後,就將吐司泡在剛剛剩下的蛋液中;

    要做法式蝦吐司的話,在完成步驟10(微波或蒸)之後,就將吐司泡在剛剛剩下的蛋液中;

  • 同樣用無鹽奶油,將法式蝦吐司煎到每一面都上色酥香即可喔~

    同樣用無鹽奶油,將法式蝦吐司煎到每一面都上色酥香即可喔~

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廚房女漢子Rita's 1,056 食譜 1.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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