藍莓貝果

廚房女漢子Rita's
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描述

低糖無油,還有新鮮藍莓果粒的貝果,超適合拿來當早餐,美味有嚼勁,還可以對剖開夾上自己喜歡的内餡或果醬。
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份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

藍莓汁
50g
50g
煮貝果糖水

步驟

  • 藍莓洗淨,加入糖和水50g,

    藍莓洗淨,加入糖和水50g,

  • 煮滾後將藍莓壓扁,放冰箱降溫;

    煮滾後將藍莓壓扁,放冰箱降溫;

  • 降溫後的藍莓汁加入冰牛奶(藍莓汁+牛奶秤重共275g)拌勻;

    降溫後的藍莓汁加入冰牛奶(藍莓汁+牛奶秤重共275g)拌勻;

  • 加入鹽和酵母略微攪拌;

    加入鹽和酵母略微攪拌;

  • 加入高筋麵粉;

    加入高筋麵粉;

  • 拌到看不到液體;

    拌到看不到液體;

  • 略微揉成糰後,蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘;

    略微揉成糰後,蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘;

  • 鬆懈後取出揉勻,滾圓後放回盆裡,蓋起來鬆弛30分鐘;

    鬆懈後取出揉勻,滾圓後放回盆裡,蓋起來鬆弛30分鐘;

  • 取出麵糰揉成成條,秤重後分切成8份@94~95g

    取出麵糰揉成成條,秤重後分切成8份@94~95g

  • 將麵糰滾圓,蓋保鮮膜休息10分鐘;

    將麵糰滾圓,蓋保鮮膜休息10分鐘;

  • 將麵糰桿成橄欖型,

    將麵糰桿成橄欖型,

  • 翻面再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀;

    翻面再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀;

  • 然後從另一側滾捲成條狀,要滾緊實;

    然後從另一側滾捲成條狀,要滾緊實;

  • 略微整理一下粗細,用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀;

    略微整理一下粗細,用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀;

  • 然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上,用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;其他鋸扒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

    然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上,用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;其他鋸扒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

  • 將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

    將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

  • 完成發酵時,煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

    完成發酵時,煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

  • 濾網先放糖水裡,輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,

    濾網先放糖水裡,輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,

  • 翻面再煮15秒,撈起瀝水;

    翻面再煮15秒,撈起瀝水;

  • 烤箱預熱到200度;
將貝果放網架上瀝乾水份,再擺回烤盤,進烤箱;

    烤箱預熱到200度; 將貝果放網架上瀝乾水份,再擺回烤盤,進烤箱;

  • 入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。烤好的貝果擺放在網架上放涼,放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

    入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。烤好的貝果擺放在網架上放涼,放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

小撇步

取出麵糰,充分揉勻後,放入鋼盆鬆弛30分鐘;

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廚房女漢子Rita's 1,072 食譜 1.7 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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