口水雞腿

廚房女漢子Rita's
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描述

以去骨雞腿做成的口水雞,味道層次豐富,麻辣鮮香嫩爽,吃完ㄧ塊就讓人流口水,忍不住一口接一口,配上冰鎮後的小黃瓜和香菜,真是吃完後還會流口水的停不住想吃。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

2片
2根
少許
1茶匙
配菜
3根
2根量
2根
醬汁
2湯匙
1湯匙
1.5茶匙
2茶匙
5湯匙
4瓣量
2顆
1把
1湯匙
少許
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步驟

  • 去骨雞腿洗淨瀝乾,切兩片薑,再把蔥拍一下後打結;

    去骨雞腿洗淨瀝乾,切兩片薑,再把蔥拍一下後打結;

  • 冷水下雞腿,放入薑與蔥結,加入米酒與一茶匙鹽,開中火煮滾;

    冷水下雞腿,放入薑與蔥結,加入米酒與一茶匙鹽,開中火煮滾;

  • 煮雞腿時可以備配菜與醬料,小黃瓜洗淨後抹鹽殺青,香菜洗淨,梗的部份切成段;辣椒粉與白芝麻放一起,蒜切末備用,蔥用可飲用水洗淨後擦乾切蔥花;

    煮雞腿時可以備配菜與醬料,小黃瓜洗淨後抹鹽殺青,香菜洗淨,梗的部份切成段;辣椒粉與白芝麻放一起,蒜切末備用,蔥用可飲用水洗淨後擦乾切蔥花;

  • 水大滾後蓋鍋蓋關火,燜10分鐘;

    水大滾後蓋鍋蓋關火,燜10分鐘;

  • 小黃瓜洗掉鹽,去頭尾並斜切成片,再切成粗絲,用可飲用水連香菜一起清洗兩次後瀝乾,冰箱冷藏;

    小黃瓜洗掉鹽,去頭尾並斜切成片,再切成粗絲,用可飲用水連香菜一起清洗兩次後瀝乾,冰箱冷藏;

  • 準備ㄧ鍋冰開水,雞腿撈起後放入冰開水中冰鎮降溫,讓雞皮更Q;

    準備ㄧ鍋冰開水,雞腿撈起後放入冰開水中冰鎮降溫,讓雞皮更Q;

  • 橄欖油放入小鍋中,放入八角和花椒小火加熱到聞到香味;

    橄欖油放入小鍋中,放入八角和花椒小火加熱到聞到香味;

  • 撈掉花椒和八角,關火放入蒜末;

    撈掉花椒和八角,關火放入蒜末;

  • 雞腿切小塊;

    雞腿切小塊;

  • 取有深度的盤子,底下鋪上小黃瓜絲,擺上切好的雞腿肉;

    取有深度的盤子,底下鋪上小黃瓜絲,擺上切好的雞腿肉;

  • 在辣椒粉和白芝麻裡加入鹽和糖,倒入略微降溫後的熱油,拌勻;

    在辣椒粉和白芝麻裡加入鹽和糖,倒入略微降溫後的熱油,拌勻;

  • 加入醬油、醋(用白醋的話要少個半匙,因為白醋酸味較強過蔬果醋)與少許香油,拌勻後試味道自行調整到喜歡的口味;

    加入醬油、醋(用白醋的話要少個半匙,因為白醋酸味較強過蔬果醋)與少許香油,拌勻後試味道自行調整到喜歡的口味;

  • 將醬汁淋在雞腿肉上,撒入蔥花,擺上香菜,即可流著口水享用。

    將醬汁淋在雞腿肉上,撒入蔥花,擺上香菜,即可流著口水享用。

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廚房女漢子Rita's 1,056 食譜 1.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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